三秦老面三秦老面是武漢小有名氣的地道陜西面館，店子不大，里面的陜西特色面食卻花樣不少。進(jìn)店就可以看到在墻上貼著的大幅菜單和價(jià)目表，頗為大氣，待到一碗碗紅油浮面、寬似褲帶的面條上來，陜西窯子面食的精髓也可領(lǐng)略一二了。   BiángBiáng面是陜西的特色美食，這里的BiángBiáng面做得也很不賴。BiángBiáng面作為陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，又名褲帶面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。十分柔韌而且有彈性，入口筋道。陜西八大怪之一“面條像褲帶”的首要代表要算“BiángBiáng面”了。   另一特色為臊子面。臊子面的歷史十分悠久，配料雖然簡單，吃起來卻很入味。臊子面最重要的是臊子湯，那才是臊子面的靈魂。做臊子湯要選用七分瘦三分肥的連皮豬肉，掌握好火候，在熟得不成程度的豬肉中分別加入其他佐料和調(diào)味品。這期間對于火候的要求很高，火候不夠肉不熟，火候太猛肉就變焦變老，影響湯的口味和色澤。關(guān)中人雖然平日里行事作風(fēng)十分得豪邁灑脫，不拘一格，但是對于這一碗要入肚腸的面，他們也是挑剔得很。關(guān)中人選媳婦的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就是能否將這一碗面做得可口。   關(guān)中人不論男女老少，都不善言表，他們的熾熱情感一般都通過熱烈響亮的號子聲和山歌表達(dá)。犒賞平日的辛苦勞作、保持體力的，皆靠這一碗熱騰騰的面，吃面的動(dòng)作干脆利落，似是滿不在乎，卻又在那呼啦呼啦大口吞咽的聲音中，聽到了滿足、驕傲與信任。想來，那不善言辭的做面人的深情，可全部都在這一碗面中了。所有羞于開口的深沉情感也在熱烈的吃面聲中做出了回應(yīng)。一碗面，成為了漢中人家庭聯(lián)結(jié)的紐帶。   服務(wù)：店內(nèi)老板也是典型的關(guān)中人性格，說話中氣十足，店內(nèi)的配料之類也是隨意取用。讓人莫名覺得十分親切。肚子餓的時(shí)候，一碗面下肚，胃里熨帖又頂餓。 |
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