□錢 偉 /文

  立春已過(guò)，此時(shí)節(jié)應(yīng)該注意保養(yǎng)身體，飲食藥膳應(yīng)以調(diào)補(bǔ)為主，使自己有強(qiáng)健的體魄迎接新春的到來(lái)。

  何首烏肝片

  做法：何首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。將豬肝片放入何首烏汁內(nèi)浸泡，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，爆炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時(shí)倒入汁液炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。

  功效：補(bǔ)肝腎，益精血，烏發(fā)明目。

  蝦仁韭菜

  做法：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個(gè)，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。蝦仁洗凈水發(fā)脹，約20分鐘后撈出擠干水分待用；韭菜擇洗干凈，切3厘米長(zhǎng)段備用；雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

  功效：補(bǔ)腎陽(yáng)、固腎氣、通乳汁。習(xí)慣性便秘患者宜膳食。

  珍珠三鮮湯

  做法：雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個(gè)，雞蛋1個(gè)，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。雞肉剔筋洗凈剁成細(xì)泥；淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個(gè)碗內(nèi)，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈，去皮，切成小??；豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺弄成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，燒開后將味精、麻油入鍋即成。

  功效：溫中益氣，補(bǔ)精填髓，清熱除煩。

  拌蘿卜絲

  做法：白蘿卜去皮、切成細(xì)絲，越細(xì)越好。放鹽腌數(shù)分鐘后，擠凈水分。將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加燒熱香油，潑入辣椒油，倒入調(diào)料汁中。用此調(diào)味品調(diào)拌白蘿卜絲即成。

  功效：這是一款極佳的涼菜，香、辣、爽口，回味無(wú)窮，可解酒、開胃、消食。