肉皮炒芹菜做法簡單是豬皮做法大全的常見菜，不一定要看肉皮炒芹菜視頻才能學會，但怎么做肉皮炒芹菜最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道肉皮炒芹菜吧。

　　肉皮炒芹菜的介紹：

　　秋燥開始后，吃點肉皮比啥都靈，潤燥保濕很明顯，臉蛋就像紅蘋果！

　　肉皮炒芹菜的食材和調(diào)料：

　　豬肉皮250克 芹菜 100克 香干100克 蔥 少許 姜少許 紅美人椒 少許 鹽4克 糖 2克 胡椒粉1克 醬油 1茶匙 蠔油1茶匙 雞精 4克 料酒1茶匙 淀粉 白酒1茶匙 花椒 10粒 八角2個 堿面 1/2茶匙

　　教您肉皮炒芹菜的家常做法，如何做肉皮炒芹菜才好吃

　　一.蔥姜切末；其它食材切絲

　　二.無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分

　　三.泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開后按照每250克肉皮；1/2茶匙堿面的比例放入堿面

　　四.大火煮開

　　五.小火蓋蓋煮5分鐘

　　六.煮好的肉皮立即放入涼水中，便于油脂的去除

　　七.肉皮煮軟后，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了

　　八.用菜刀，將肉皮內(nèi)側(cè)的油脂可以刮干凈

　　九.將處理好的肉皮切絲

　　十.肉皮開水入鍋，放入250克肉皮

　　十一.加入鹽2克；雞精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2個；蔥姜少許

　　十二.小火煮20分鐘。撈出備用

　　十三.鍋中放油，爆香蔥姜末

　　十四.放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分鐘，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃

　　十五.香干炒焦后，放入芹菜

　　十六.依次加入1茶匙醬油；1茶匙蠔油；然后要炒勻

　　十七.最后加入肉皮絲

　　十八.再依次調(diào)入1克胡椒粉；2克鹽；2克糖；2克雞精；補充少許清水，炒制片刻

　　十九.炒制片刻之后，撒入紅椒絲

　　二十.勾一個薄芡汁即可出鍋

　　家常美食小貼士：

　　肉皮入味不油膩的9個要點

一.肉皮：選的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越爛，薄的肉皮越煮越硬。

二.泡水：生肉皮冷凍后就像鐵皮，一定要泡足2-6小時的清水，泡至肉皮回軟并使肉皮吸足水分才能保濕。

三.堿煮：肉皮涼水入鍋，水開后放入堿面，轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味；去油；讓肉皮回軟。

四.過涼：肉皮撈出迅速泡入涼水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。

五.去毛：用刮臉刀反復刮掉肉皮外側(cè)的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛，才能刮得干凈。

六.刮油：用菜刀可以掛去肉皮內(nèi)側(cè)的油脂。已經(jīng)很容易了。

七.切絲：將非常干凈的豬皮切成絲。便于下一步入味。

八.入味：肉皮熱水入鍋，依次放入各種調(diào)味料，小火煮20分鐘，使肉皮入味。

九.熱吃：肉皮不好消化，最好趕熱吃。