90%的人不知道小米該這樣吃

荷葉的圖書收藏館 2015-01-31

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【吃小米有什么好處？】

小米有兩個主要的好處：一是開胃：很多人知道小米粥有營養(yǎng)，但卻不知道它樸素的外表下還有很多不為人知的優(yōu)點。在你沒胃口、食欲差的時候，小米粥的作用不亞于開胃菜。二是安神養(yǎng)心小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體地傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多地維生素與無機(jī)鹽，小米中地維生素B1可達(dá)大米地幾倍；小米中地?zé)o機(jī)鹽含量也高于大米。小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡地功能。小米具有防止泛胃、嘔吐地功效。它還具有滋陰養(yǎng)血地功能。可以使產(chǎn)婦虛寒地體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、與胃安眠等功效。適用人群是老人、病人、產(chǎn)婦宜用地滋補(bǔ)品。

【小米到底怎么吃？】

適用量:每餐50克。

特別提示:宜與大豆或肉類食物混合食用。

小米粥不宜太稀薄。小米地蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)地氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配以免缺乏其他營養(yǎng)。

小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾與胃地作用，特別適合脾胃虛弱地人食用。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，能看到粥地最上層浮有一層細(xì)膩地粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃地功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明地是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異地營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)較全面，富含豐富地碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素與維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血地人食用。

【小米豆腐蝦仁丸】

主料：

蝦仁(150克)、豆腐(150克)

調(diào)料：

小米(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、橄欖油(適量)

制作步驟：

1、將豆腐用刀背碾碎；

2、剝?nèi)ノr殼，從蝦背二，三節(jié)處用牙簽將蝦線挑出；

3、將蝦仁加入姜一起剁碎；

4、將豆腐泥和蝦泥放入碗中，加入適量的鹽，料酒，胡椒粉和橄欖油調(diào)味；

5、帶上一次性手套將它們抓均勻；

6、將小米泡上一至兩個小時，小米控干水分后加入適量的鹽調(diào)料；

7、將混合好的蝦仁豆腐團(tuán)成丸子；

8、放入小米中滾一下，讓丸子表面均勻的裹上小米，將其他的丸子同樣完成好；

9、大火將水燒開后放入蒸鍋中大火蒸15分鐘；

10、拿出裝入容器中；

11、咬上一口，紅紅的蝦仁和豆腐交織一起，味道很鮮美。

【上湯小米煨海參】

主料：

熟海參(5個)、小米(適量)、史云生清雞上湯(適量)

調(diào)料：

蔥段(少許)、香蔥(少許)

制作步驟：

1、小米洗凈，放適量水煮成小米粥

2、煮熟的小米粥一小碗，蔥段，史云生清雞上湯，熟海參5個清洗干凈（已經(jīng)清腸）

3、鍋里放少許油，小火加熱，放入蔥段煸香，然后放入海參翻炒

4、倒入適量的史云生上湯，上湯和海參平齊即可，不要放水

5、再放入小米粥，蓋上蓋，小火煨5分鐘

6、裝碗撒入香蔥即可食用

【金瓜小米排骨】

主料：

豬肋排(400克)、南瓜(400克)

調(diào)料：

大黃米(100克)、小米(100克)、鮮醬油(50克)、蒜茸辣醬(40克)、蠔油(20克)、豆豉醬(20克)、鹽(5克)、蔥花(適量)

制作步驟：

1、豬肋排400克，南瓜400克，大黃米、小米各100克。

2、肋排斬成5厘米見方的小塊，浸泡1小時，漂去血水。然后撈出瀝水，控凈水分。

3、同時把小米洗凈，泡水1小時。

4、混合后控水待用。

5、將上述的調(diào)料放入瀝干水分的排骨中，調(diào)拌均勻，腌制15分鐘。

6、然后放入小米中裹上一層小米。

7、南瓜削去外皮，切成厚一點的方塊，放入深一點的盤子中。

8、裹上小米的排骨放在南瓜塊上。

9、放入蒸鍋，大火蒸40分鐘左右，撒上蔥花。

10、在蒸制的過程中，鮮美的肉汁會逐漸滲透到下層的南瓜中，因此菜品口感軟糯酥爛，鮮美飄香。

【小米鍋巴】

主料：

小米(適量)、黑芝麻(適量)

調(diào)料：

鹽(適量)、五香粉(適量)、淀粉(適量)

制作步驟：

1、小米水微波爐加入至八成熟，或者蒸一下也行

2、小米中加入淀粉增加粘性

3、加入鹽五香粉和黑芝麻

4、揉成團(tuán)。

5、搟成薄片

6、鍋中倒一點點油

7、煎到兩面焦黃即可

小竅門：

小米如果是微波爐時間不會太久，注意勤攪拌不然會溢出。加入淀粉可以增加粘性好整形，干薄一點比較好我這個有點厚，越薄越好出來嘎巴脆。

【小米涼糕】

主料：

小米(120克)

調(diào)料：

水(適量)、枸杞(少許)、蜂蜜(適量)

制作步驟：

1、小米洗凈

2、放入電燉鍋內(nèi)膽，裝好米和水的內(nèi)膽，加蓋，隔水燉煮2小時左右

3、米粒軟爛，出鍋

4、用勺小心舀去表面多余的水，攪拌均勻

5、裝入模具，刮平表面，放入冰箱，冷藏至凝固

6、扣出，淋上蜂蜜，擺上枸杞點綴

小竅門：

小米粥水分不能太多，否則不易凝固。用電燉鍋隔水燉煮的小米粥剛出鍋時米水分離，攪拌之后即成粘稠狀。

【小米青菜肥?！?/strong>

主料：

小米(適量)、肥牛片(適量)、生菜(適量)

調(diào)料：

姜末(適量)、大蔥末(適量)、史云生濃醇高湯(2支)、蠔油(適量)、芝麻油(適量)、鹽(適量)

制作步驟：
1、準(zhǔn)備好小米，清洗一下。

2、鍋里燒水，水開后把小米倒入煮5分鐘。

3、煮過的小米撈起來。

4、入鍋中蒸熟，我大概蒸了40分鐘吧。

5、準(zhǔn)備好肥牛片。

6、把肥牛片入沸水中焯水。

7、準(zhǔn)備好姜末大蔥末，再準(zhǔn)備一點蠔油，用一些熱水化開。

8、鍋里加大約1000克清水，把姜蔥末放進(jìn)去。

9、水開后，放入兩支高湯料。

10、再次將水煮開，把蒸熟的小米倒進(jìn)去，稍煮一會。

11、倒入準(zhǔn)備好的蠔油。

12、把肥牛倒入，稍煮片刻。

13、最后再倒入洗凈切碎的生菜就可以關(guān)火了，根據(jù)自己口味可以再加一些鹽和芝麻油。

小竅門：

1、肥牛焯一下感覺好一些，不會有很多血沫，而且有助去除肥牛的異味。

2、蠔油也可以不加，因為高湯的味道已經(jīng)很鮮。

3、按加水的量，差不多應(yīng)該加3支高湯，我今天只加了2支，所以如果覺得味道不夠再加一些鹽即可。

【小米餅】

主料：

小米(200克)、中筋面粉(300克)

調(diào)料：

糖(30克)、水(250克)、酵母(4克)

制作步驟：

1、小米用料理機(jī)磨成粉

2、小米粉、中筋粉、糖、酵母和水?dāng)嚢?/p>

3、揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵至2到2.5倍

4、取一面團(tuán)搓圓

5、然后再壓扁

6、不沾盤放油加熱,放入小米餅煎

7、煎至兩面金黃出盤

【小米酒香蒸排骨】

主料：

排骨(400克)、小米(5克)

調(diào)料：

二鍋頭(180ml)、白腐乳(6塊)、蒜子(4顆)、生姜(2片)

制作步驟：

1、小米、仔排洗凈，蒜子、生姜切米待用

2、小米泡水3小時待用

3、排骨斬長段，泡水3小時，期間換水2次，去除血水

4、腐乳搗碎，加入蒜米、姜末、二鍋頭，充分混合均勻成腌汁

5、排骨入腌汁，充分按摩2分鐘，進(jìn)冰箱冷藏腌制12小時，期間多翻幾次面，充分入味

6、腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米

7、蒙保鮮膜入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可

小竅門：

1、二鍋頭賦予了這道排骨奇特的濃香，真的很香，蒸制的過程中酒精會全部揮發(fā)，所以不用擔(dān)心酒精超標(biāo)，嘿嘿

2、調(diào)制腌汁時請嘗試腌汁的味道，如果你的腐乳鹽味不夠，請加適量的鹽調(diào)味

3、小米蒸制的過程中會漲大，所以，不要撒太滿哦

4、這道菜要乘熱吃，涼了以后口感會遜色很多