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過年少不了的點(diǎn)心——豆沙菊花酥

 老莊. 2015-01-29

#九州筵席#招待、手信少不了的點(diǎn)心——豆沙菊花酥

  　　菊花酥，因似一朵朵開放的菊花而得名，是我們家中式點(diǎn)心中的保留品種之一。它以制作簡單，造型美觀，香甜可口受到許多人喜愛，每年春節(jié)期間都會(huì)做一些，朋友來訪品嘗之余，也可以用漂亮的包裝盒打包，帶回去給家人品嘗。


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原料：

水油皮配料：中筋粉200克，豬油80克，水55克，砂糖50克  
油酥配料：低筋粉120克，豬油60克   
內(nèi)餡：紅豆餡200克
表面裝飾：蛋黃液適量

 制作：


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1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。靜置20分鐘  


2、油酥材料混合，揉成油酥面團(tuán)。靜置20分鐘。

3、把靜置好的水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成18等分。 

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4、把油酥面團(tuán)也切成18等分。 


5、取一個(gè)水油皮小面團(tuán)，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團(tuán)，包起來。  

6、收口朝下，搟開，把上邊向下翻折，下邊向上翻折。   

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7、折好的面團(tuán)再次搟開，再次翻折. 


8、再重復(fù)一次。（6、7、8一共翻折三次） 

9、翻折好的面團(tuán)靜置20分鐘。   

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10、靜置好的面團(tuán)，搟開，包入紅豆餡。收口朝下放好。  


11、用手掌輕輕將面團(tuán)壓扁，再用搟面杖稍微搟開呈圓餅狀。

12、用剪刀在圓餅周圍剪12道口子，作為12片花瓣。

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13、將每一片花瓣扭轉(zhuǎn)45度，使豆沙餡露出朝上。


14、中間刷上一點(diǎn)蛋黃液，烤箱中層180度， 15分鐘即可。


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