本膳料理

以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。

懷石料理

在茶道會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。

在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理。距今已有四百五十多年的歷史。

“懷石”一詞的由來

據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。

會席料理

晚會上的豐盛宴席菜。

隨著料理店的產(chǎn)生，形成了會席料理。

大概是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡化而成來的。

其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。

桌袱料理

桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。

其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。

桌袱料理菜式中主要有：

魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。

小菜：分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。

食用順序

一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

桌袱

中國式飯桌，即八仙桌。

桌袱料理的起源

這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”加以發(fā)揚。

茶會料理

最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。

主食三器：飯碗、湯碗和小碟子。

大學(xué)料理

一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類：米飯和面條。

米飯

咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯類。

咖喱：牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱。

炒菜：生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子。

油炸：常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。

蓋澆飯：常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。

面條類

烏冬面，雞蛋拉面，蕎麥面條等。

修行料理

修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類的素菜料理。

盒裝冷餐御節(jié)料理

通常在新年的重要節(jié)日時食用。