學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法

第一條  為加強對學生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生的健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。

第二條  學生集體甲餐系指集中供應中小學校、中等?？茖W校、技工學校（以下統(tǒng)稱中小學校）學生，以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品。

學生集體用餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

學生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學生需要量的膳食。

學生營養(yǎng)餐：以保證學生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。

學生課間餐：為補充學生課間需要而制作的食品。

第三條  凡集中供應中小學校學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應學生集體用餐的中小學校，均適用本辦法。

第四條  國務院衛(wèi)生行政部門主管全國學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內(nèi)中小學校學生集體用餐的監(jiān)督管理工作。

學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。

參加學生集體用餐的學校負責學校內(nèi)的組織供應中的衛(wèi)生管理工作。

第五條  學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。未領取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

第六條  學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀妒称沸l(wèi)生怯》第八條有關規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設備。

第七條  學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。

學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應符合上款要求外，還應配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓，取得合格證后方可上崗。

第八條  學生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條  規(guī)定禁用的食品制售學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。

學生集體用餐不得直接供應未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質量。

學生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應達到營養(yǎng)要求。學生營養(yǎng)餐的烹調應注意減少營養(yǎng)素的損失。

學生課問餐的食品每份應當單獨包裝。

第九條  實行學生集體用餐的中小學校應設專（兼）職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應重視學生對飯菜質量的要求，發(fā)生食物中毒時應及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。

學校訂購集體用餐時，應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學生營養(yǎng)餐時，應確認衛(wèi)生許可證注有“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

學校應當設有學生洗手、餐具清洗設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所。

負責分發(fā)學生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進行學生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。

第十條  以簡單加工學生自帶糧油、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學校，暫下作為實行學生集體甲餐的單位對待。但是，按本辦法應體檢的人員必須經(jīng)體儉合格取得合格證后方可上崗。當?shù)匦l(wèi)生部門應加強對該類食堂的指導，學校應努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強食堂衛(wèi)生管理，保障學生健康。

第十一條  違反本辦法規(guī)定的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關法規(guī)追究法律責任。

第十二條  本辦法由國務院衛(wèi)生行政部門負責解釋。

第十三條  本辦法自發(fā)布之日起實施。