如今食品安全成了很大的問(wèn)題，在外面吃東西，擔(dān)心放了過(guò)多的添加劑、色素、食用香精等，所以自己在家做烘焙，干凈衛(wèi)生，簡(jiǎn)單方便，吃著絕對(duì)的放心。

　　戚風(fēng)蛋糕，是英文Chiffon Cake的音譯，屬于海棉蛋糕類(lèi)型，以雞蛋以為主，所以口感松軟濕潤(rùn)，老少皆宜。

　　做戚風(fēng)蛋糕，必要工具，烤箱，6寸活底模具，電子稱(chēng)，電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)打蛋器，面篩，備2個(gè)打蛋的容器，盛砂糖的小碗，分蛋器就可以了。

　　原材料：雞蛋3個(gè)，細(xì)白砂糖40克，低筋面粉40克，鹽1克，色拉油2大勺，牛奶2大勺，泡打粉1/4小勺

　　3個(gè)雞蛋用分離器把蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋清一定要放在無(wú)油無(wú)水的盆里，不然不會(huì)打發(fā)，雞蛋最好用之前再?gòu)谋淅锬贸鰜?lái)，雞蛋比較涼，蛋清更容易打發(fā)

　　將10克白砂糖放到蛋黃里，用打蛋器攪打至砂糖融化，蛋黃暗色變淺

　　加入1克鹽，繼續(xù)攪拌均勻

　　加入色拉油，我用的橄欖油，效果一樣的，2勺要分著放，先放一勺，攪拌均勻后再加入另一勺

　　牛奶也同樣加入蛋黃中，也是先加一勺，再加一勺，攪拌均勻

　　將低筋粉和泡打粉混合，篩入蛋黃中，翻拌均勻

　　蛋黃弄好后，可以打發(fā)蛋清，最好用電動(dòng)打蛋器，白砂糖要分三次加入，將蛋清打出大泡時(shí)加入第一次白砂糖

　　繼續(xù)打發(fā)，打到有白色小密泡時(shí)加入第二次白砂糖

　　打到濕性發(fā)泡狀態(tài)時(shí)加入最后一次白砂糖

　　打到干性發(fā)泡，就是蛋清打發(fā)，盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都不會(huì)灑的狀態(tài)即可

　　蛋清打發(fā)好后，先把烤箱提前預(yù)熱150度，5分鐘即可

　　將1/3的蛋白拌入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻

　　再把剩余的蛋白分次切拌入蛋黃糊中，輕柔快速翻拌

　　將拌好的蛋糕糊倒入到模具中，輕振拓出氣泡，放入烤箱中下層，60分鐘

　　快到時(shí)間時(shí)，打開(kāi)烤箱門(mén)，用手輕輕在表面拍幾下，如果里面還有沙沙的聲音并且感覺(jué)還很濕，說(shuō)明還需要幾分鐘，如果覺(jué)得拍完有彈性比較結(jié)實(shí)，就可以出爐了，或者用牙簽扎一下到蛋糕底部，沒(méi)有粘粘的東西在牙簽上也說(shuō)明蛋糕可以了

　　取出模具，立即放在網(wǎng)上倒扣徹底放涼，就可以脫模了

　　脫?？梢杂妹撃５痘蛘咂胀ǖ男〉秾?cè)面劃開(kāi)，再將底部劃開(kāi)，也可以用手脫模，將四周邊緣輕輕撥開(kāi)，然后倒扣模具，用力拍打底部幾下，活底就會(huì)脫落

　　因?yàn)槊總€(gè)烤箱的溫度都有所不同，所以烤的時(shí)候，最好觀察一下，如果火大，烤制的時(shí)間可以縮短一些，火小就再延長(zhǎng)一些時(shí)間。

　　戚風(fēng)的做法很簡(jiǎn)單吧，配著牛奶，咖啡味道會(huì)更好！