剁椒比目魚的做法

菜系分類：

山西菜

功效分類：

秋季養(yǎng)生食譜

冬季養(yǎng)生食譜

制作難度：

準(zhǔn)備時間：5-10分鐘

口味：家常味

工藝：煎

主料：

比目魚3條

輔料：

大蒜瓣4瓣

姜2片

剁椒2勺

老抽1勺

調(diào)料：

蠔油1勺 白糖2茶匙

生抽1勺

花雕酒3勺

花生油 清水

剁椒比目魚的做法詳細(xì)制作步驟

『剁椒比目魚』新鮮軟嫩入味足，剁椒比目魚這道菜中剁椒是個好調(diào)味料，可以做魚、做肉、做豆腐、做菜，剁椒做魚，魚不僅不腥，而且很鮮美，也很下飯。下面讓我們一起來了解下剁椒比目魚的做法。

1、比目魚洗凈，在魚身反面、正面各劃兩道口；

2、鍋大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火加少許花生油，接著放入姜片和大蒜瓣，中小火慢慢爆香，加入剁椒、蠔油、老抽、白糖、花雕酒燒至冒泡；

3、加入清水大火燒開；

4、用手提著魚尾，不松手使魚身正面入鍋燙半分鐘，魚正面肉質(zhì)變白后翻面，使魚身反面接觸熱湯，松開手；

5、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，開蓋燒至湯的量由沒過魚身變?yōu)榕c魚身平齊時，蓋上鍋蓋繼續(xù)燒；

6、燒至湯汁量為魚身厚度的1/3時，開蓋轉(zhuǎn)中火收湯，湯汁變少且濃時，淋上生抽晃動鍋?zhàn)樱P(guān)火出鍋即可。

剁椒比目魚的做法提示：