據(jù)目前研究，人體維持生命活動需要100多種營養(yǎng)素，其中有一半，約50余種，是人體自己不能合成的，只能通過食物來獲取，稱作“必需營養(yǎng)素”。沒有哪種食物沒有“營養(yǎng)”，也沒有哪種食物具備所有的必需營養(yǎng)素。
因此，保持日常食物的多樣性以滿足人體對全營養(yǎng)素的需要，就非常重要。按照營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，理想的飲食結(jié)構(gòu)要求每天不少于4種蔬菜、2種水果，且最好一周內(nèi)不重樣，以防止因偏食造成某些營養(yǎng)素的缺乏。
專家指出，老年人冬季最常見的營養(yǎng)問題，主要與活動減少，特別是戶外活動減少相關(guān)。
專家還總結(jié)出老年人在飲食上應(yīng)有“八忌”:忌咸、忌膩--預(yù)防高血壓、心臟病、腎病；忌偏食、忌挑食、忌嗜食--保持營養(yǎng)平衡，有利于長壽；忌暴飲暴食--預(yù)防誘發(fā)心肌梗塞；忌過冷--以免影響消化功能；忌肥甘厚味--主要預(yù)防高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、膽石癥、胰腺炎、腎病等。
因此，老年人的冬季營養(yǎng)對策應(yīng)以攝入足夠的熱量與蛋白質(zhì)為主，其中肉蛋奶類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不應(yīng)少于蛋白質(zhì)總量的60%。具體而言，即每天需進(jìn)食約3兩瘦肉、一個雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。
生活中有一種現(xiàn)象，母親把自己的偏食、挑食、嗜食等飲食習(xí)慣傳給女兒，女兒長大了再傳孫女，祖祖輩輩長此以往，造成家族性的營養(yǎng)素缺失，不僅影響健康，甚至還會引起基因變異。這一點(diǎn)希望人們予以警惕。
專家說，飲食習(xí)慣固然是在童年形成的，但并非不可改變，理論上沒有絕對難吃的食物，不愛吃往往是因為做得味道不夠好。
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（責(zé)任編輯：王少華）
