美食四（50道）

堅(jiān)強(qiáng)人的力量 2014-12-20

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【豬排蛋飯】1．起鍋倒油燒至七成熱時(shí)，放入豬排炸至金黃色成熟，撈出瀝干油脂切成大塊，備用； 2．鍋中留底油，放入雞蛋煎制成單面煎盛出；番茄沙司盛入鍋中加水燒開，調(diào)入水淀粉制成番茄醬汁待用； 3．取米飯一碗，放上炸好的豬排和單面煎的雞蛋，澆上番茄醬汁，撒上白芝麻即可。

【排骨鹵蛋】原料：排骨、鵪鶉蛋、干香菇。做法：1．排骨焯水、鵪鶉蛋煮熟剝殼；2．鍋內(nèi)倒油，熱后，轉(zhuǎn)小火，將冰糖放入至溶解成糖色；3．放入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒；4．加水、老抽、生抽、黃酒、鹽煮開；5．砂鍋內(nèi)放入香菇和鵪鶉蛋，將煮開的排骨湯倒入；6．小火燉30分鐘。

【四喜豆腐】1．熱油，放入豆腐炸成金黃色撈出；2．每塊豆腐中間橫切一刀，將里面的豆腐挖出來，裝入肉餡，放到蒸鍋中蒸十分鐘；3．另起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香，倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上醬油，放入鹽和雞精、香油，用水淀粉勾芡，將調(diào)好的汁澆到蒸好的豆腐上即可。

【魚香嫩豆腐】1．鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒；2．至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香；3．注入清水或高湯半杯；4．加入所有調(diào)料，及切塊豆腐；5．中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉；6．至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

【皮蛋豆腐】主料1個(gè)皮蛋， 500g豆腐配料；適量麻油，適量醬油，適量雞精。制作步驟；1．皮蛋去殼對半切開備用；2．將豆腐均勻切開碼盤；3．將榨菜丁放在豆腐上，皮蛋粒放在榨菜上；4．將麻油，雞精，醬油調(diào)好料淋在豆腐上即可。

【涼拌面筋】1．芹菜切段，面筋切小塊；2．面筋焯水后，控干水分放涼；3．芹菜用水燙一下；4．蒜末加生抽一大勺，醋兩大勺，香油和花椒油各一小勺，油潑辣子適量，鹽和雞精適量5.拌勻即可。

【糖醋脆皮豆腐】1．將老豆腐表面的水份擦干切成厚片，鍋中油熱后把豆腐放入煎制；2．兩面都煎制金黃后撈出，控油；3．拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?．炒鍋油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開；5．倒入煎好的豆腐，炒至湯汁收干即可出鍋裝盤。

【麻婆豆腐】1．豆腐切小塊，放入淡鹽水焯2分鐘，撈出瀝干；2．鍋入油加熱，待油4成熱倒入肉末，炒散盛出；3．中火炒辣醬出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出紅油后，加肉湯（或水），倒入豆腐燒3分鐘，加醬油，水淀粉勾芡；4 ．加肉末、雞精、青蔥燒2分鐘，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可！

【辣炒攸縣香干】1.青紅椒洗凈切圈，香蔥切段，大蒜切末；2.攸縣香干切稍厚的片；3.鍋內(nèi)放水，加適量鹽，放豆干煮5至8分鐘撈出；4.鍋內(nèi)放菜籽油，溫火油熱后加入姜蒜炒香；5.放入青紅椒調(diào)入少許鹽炒香辣椒；6.放香干，大火，調(diào)入醬油炒均勻入味；7.勾水淀粉炒勻亮汁；8.放入香蔥段翻炒幾下，關(guān)火即成。

【紅油腐竹】1．將尖椒去蒂洗凈，切寸段；2．鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；3．將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

【草菇菜心】1．白菜心洗凈，焯水后用冷水浸涼，撈出后瀝凈水分；2．草菇去蒂洗凈；3．湯鍋置火上，添奶湯，下白菜心，用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，移小火上燒五分鐘；4．將菜心撈出，將草菇倒入燒菜心的湯內(nèi)燒透；5．用濕淀粉勾成薄芡，淋些雞油，澆在燒菜心上。

【蒜蓉時(shí)蔬百搭匯】1．各種菜品洗凈切塊兒備用；2．蒜蓉?zé)湾?，放入胡蘿卜翻炒；3．放入香菇翻炒；4．放入冬筍和菜椒翻炒，放入適量的鹽，即可出鍋。

【蒜蓉粉絲娃娃菜】粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎，鍋內(nèi)蒜蓉炒出香味，加生抽清水砂糖雞精煮開，盛出備用。在盤上先鋪粉絲再鋪娃娃菜，將蒜蓉醬汁淋在娃娃菜身上，放上蒸架加蓋大火蒸10-12分鐘。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

【手撕包菜】1．圓白菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；2．鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；3．放少許糖提鮮，加少許鹽、雞粉調(diào)味。

【蠔油西蘭花】1．西蘭花用手掰成小朵，清洗干凈；2．蠔油中加入水（水和蠔油1：1）、芝麻、淀粉、白糖，拌勻；3．切好蔥、蒜、辣椒;4.西蘭花放入開水中焯下?lián)瞥鰝溆茫?．鍋中入油，燒熱加入蔥、蒜、辣椒炸香，放入西蘭花炒一炒；6．加入做法2調(diào)好的味汁，炒勻出鍋。

【虎皮青椒】1．用油把青椒炸一遍撈起裝盤；2．鍋里放油爆香蒜末，加鹽、醬油、糖、水調(diào)汁燒開，淋在青椒上面完成。

【桃香翡翠】1．西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分鐘撈出迅速放入冰水中備用； 2．冷鍋冷油，放入核桃仁小火炒香出鍋備用；3．另取凈鍋上火加底油燒至六成熱，放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌勻；4．加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，大火翻炒均勻；5．最后用適量水淀粉勾薄芡即可。

【腐乳土豆】食材：小土豆，紅腐乳，老抽，鹽，蔥花。做法：1．小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊；2．熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃；3．加入紅腐乳和一大勺腐乳汁，滴幾滴老抽，調(diào)少許鹽炒勻；4．中小火燒1~2分鐘，待土豆入味后，撒蔥花翻勻即可起鍋。

【青椒炒蘑菇】1．將鮮蘑菇和配料分別切成條，鍋燒熱，下黃油；2．融化后將鮮蘑菇放入，輕炒均勻；3．在蘑菇快成熟的時(shí)候，將配料放入，翻炒片刻；4．最后加入調(diào)料炒均勻即可。

【DIY雞蛋拌黃瓜】1．雞蛋液打散加點(diǎn)鹽和料酒攪勻，入油鍋，炒至成型后盛出，晾涼；2．黃瓜洗凈，擦干，用搟面杖拍扁，然后掰成小塊；3．香菜切段，大蒜拍扁后剁碎；4．以上所有材料混勻，加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老干媽辣醬(不吃辣的省略)拌勻即可~很清淡的菜肴。

【香菇釀肉】1．新鮮花菇洗凈，去掉菇蒂置于盤中；2．肉餡加料酒、雞蛋、大蔥、鹽拌勻；3．將肉餡放香菇上，置蒸鍋大火蒸十分鐘；4．香菇的根切碎后放油炒出香味；5．倒入蒸香菇時(shí)蒸出的水分并放幾粒枸杞；6．放生粉、蠔油，最后均勻淋在香菇上。

【麥香什錦炒牛奶】1鍋中水開后放豌豆焯燙3分鐘，撈出瀝干；2牛奶加入攪拌器，倒入蛋清液；3加入泡軟的燕麥片，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍?打勻的液體中調(diào)入淀粉、細(xì)砂糖和鹽；5鍋中加少許油，燒至四成熱，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊狀；6加火腿丁、胡蘿卜丁和豌豆，翻炒至奶液凝固即可。

【DIY治喉嚨痛糖漿】檸檬和生姜切片，裝入玻璃瓶，再倒入蜂蜜，冰箱冷藏。需要時(shí)，舀出一茶匙，加入溫開水，當(dāng)茶來喝，可舒緩喉嚨。

【“蜂蜜腌檸檬”美容排毒又減肥】①把檸檬切成片，放在罐子里；②澆上蜂蜜讓每一片檸檬都沾上蜂蜜（白糖也行）；③再用保鮮膜封住放在冰箱里，放上個(gè)三五天就可以了。酸酸甜甜的味道，清香超好喝哦！

【教你剝山竹】與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。健脾生津，止瀉，其果皮外敷有治療燙傷作用。因?yàn)樯街袷亲詈乃?。所以體質(zhì)虛寒者少吃尚可，多吃不宜，也切勿和西瓜寒涼食物同吃。

【格調(diào)水果茶】1．火龍果、梨、蘋果切塊；2．檸檬切薄片，百香果對半切開，取果汁；3．百香果汁和檸檬放在小鍋里，加入大約300ml清水煮開，調(diào)入蜂蜜；4．水果塊放入茶壺中，倒入過濾的紅茶，再加入煮好的百香果汁即可。

【水果蝦仁油條沙拉】1．哈密瓜、菠蘿切小塊；2.基圍蝦過沸水抄熟；3．剝出蝦仁；4．油條炸好后切成小段；5．所有材料置于一大碗中，加入色拉醬；6．拌勻，表面撒上少許黑芝麻即可裝盤。

蜜漬圣女果】1．圣女果放入沸水里燙10秒左右；2．撈出，將果皮剝?nèi)?，裝進(jìn)碗里；3．把雪梨去皮去核切塊榨汁，倒入裝有圣女果的小碗里，梨汁要沒過圣女果表面;4．再加入桂花蜜，少許朗姆酒，拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏腌漬4小時(shí)左右即可。

【辣炒魷魚】1．魷魚洗凈切花刀燙水過濾待用。2．鍋下油放入蔥蒜小米椒青椒紅椒一起爆香打入少許水調(diào)入味極鮮跟辣鮮露放入魷魚炒至收汁即可。

【香辣魚片】1．魚肉切片，加入鹽和料酒，腌15分鐘；2．蔥和蒜切碎備用，鍋內(nèi)放入油，油熱后下入蒜粒爆香；3．把腌好的魚片瀝干水放入鍋中，撒入辣椒粉和鹽，翻炒出香味，撒入孜然粒，翻炒出香味；4．撒入蔥花，翻炒均勻，出鍋，趁熱享用。

【砂鍋魚頭豆腐】1．魚頭處理好抹上鹽和老抽晾干；2．煎魚頭，兩面煎過后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜頭，蔥結(jié)，辣椒，開蓋煮去腥；3．放點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋煮；4．下切好的豆腐塊，繼續(xù)煮5．；轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)，加點(diǎn)糖提鮮，繼續(xù)煮一分鐘。

【干炸帶魚】1．將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用料酒、十三香粉、鹽腌制一下，雞蛋打散和干淀粉調(diào)成糊；2．鍋中放油燒五成熱，將帶魚段逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃略焦時(shí)，撈出裝盤，炸帶魚即成。推薦吃法：熱烙餅或是饅頭卷著酥香的帶魚吃，別有風(fēng)味。

【看似復(fù)雜實(shí)則簡單——美味辣炒魷魚花】1．魷魚洗凈切花刀，辣椒切塊。魷魚在沸水中汆燙撈出備用；2．鍋中加油，爆香姜末，加入辣椒，翻炒到8成熟；3．加入魷魚，再加入全部調(diào)料，翻炒2分鐘即可。

【回鍋魚】1．魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽腌制10分鐘；2．魚塊粘上干淀粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色；3．放1湯匙花生油，油熱后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄醬；4．40ml的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi)，中小火熬至透明狀；5．放入魚掛汁后加入蔥綠。

【雜拌海鮮】魷魚去掉內(nèi)臟，皮，切塊打花刀;大蝦去蝦頭去皮蝦線;蛤蜊肉去掉泥腸;香菜切碎，紅椒，紫洋蔥，姜切絲;鍋內(nèi)燒開水，先放蝦和魷魚焯燙7分熟，再放蛤蜊肉炒熟;撈出焯好的海鮮控水放涼;海鮮放涼后，倒入做法5的材料，放入鹽、海鮮醬油、糖、醋精、辣椒粉、紅酒調(diào)味充分?jǐn)嚢杓纯伞?/DIV>

【DIY韓式炒年糕】1．洋蔥切片、青椒切塊，炒鍋內(nèi)先鋪一層切好的洋蔥、再鋪上青椒、放上魚丸，上面鋪年糕。2．兩大勺辣醬放在上面，不用翻動。倒一點(diǎn)水，沒過食材的一半。3．煮十分鐘，出鍋前調(diào)入番茄醬即可。

【四川泡蒜】1．將干紅辣椒切成碎末備用；2．大蒜削去須根，剝?nèi)ケ砥?～3層，留假莖5厘米，洗凈晾干備用；3．把鹽水倒入鍋中，放入干紅辣椒、八角、花椒、紅糖煮開，放涼；4．大蒜放入泡菜壇中，慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)；5．最后倒入白酒，蓋上壇蓋，泡至一個(gè)月可食用。

【泡面蝦丸子】1．豬肉剁碎，蝦去頭去尾，剝殼，剁碎?；旌铣韶i肉蝦泥后加入鹽，雞精，少許淀粉后捏成丸子；2．沾上壓碎的泡面入鍋炸；3．盤子鋪上生菜，擺盤。大功告成！

【蝦肉藕夾】1．準(zhǔn)備些蔥姜水，將蝦仁先拍松，再剁成肉泥2．調(diào)少量鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水打勻，將藕去皮切成薄片3．取兩片相當(dāng)大小的藕片，往一片上抹上一些蝦肉，用另一片壓在上面成藕夾4．用生粉、面粉和雞蛋和一邊清水調(diào)成漿，把藕夾放漿里均勻地裹上，再裹層黃金面包糠5．油燒熱，放藕夾炸熟。

【番茄溜里脊】1．里脊肉洗凈，切厚片，撒入鹽、檸檬汁腌制20分鐘，加入生粉和蛋清調(diào)勻；2．起鍋熱油（多倒一些），中小火把肉片一片一片抖到鍋中炸至金黃撈出；3．鍋中留底油，倒入番茄醬，點(diǎn)適量鹽和白糖調(diào)味，炒亮，勾水淀粉燒開至湯汁粘稠，下入炸好的肉片，使醬汁均勻?yàn)⒃谌馄霞纯伞?/DIV>

【番茄燉牛肉】1．牛腩切小塊焯水；2．高壓鍋中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和大料、桂皮、香葉、草果、小茴香，上氣后清燉20分鐘，撈出；3．西紅柿切小?。?．鍋放油，下蔥姜末，放西紅柿，放牛肉，加牛肉湯燉25分鐘；5．湯汁收濃，加生抽、糖鹽，小火燉5分鐘。

【椒鹽搖搖蝦】用剪刀剪去長須和蝦槍，刀在蝦背上橫切一刀不要切斷。去蝦線，油熱后，放姜末蒜蓉干辣椒炒香，蝦，炒至變色，加鹽生抽紹酒炒勻，中小火燜熟。香蔥切成蔥末撒椒鹽。燜熱的蝦倒入容器中，再撒上一層椒鹽。容器密封，上下左右搖動容器，把椒鹽和蝦混合均勻，取出擺盤即可，一定要趁熱食哦。

【土豆新吃法】土豆洗凈蒸熟，挖空后塞點(diǎn)喜歡的蔬菜培根奶酪條什么的，打入一個(gè)雞蛋，再放入烤箱烤熟。

【干鍋翅尖】1．翅尖洗凈，加鹽和生抽腌30min；2．鍋內(nèi)放少許油，煸香翅尖到色澤金黃；3．下入青辣椒，炒勻，淋入老抽上色，加入料酒；4．待汁基本收干，下入蔥段，炒勻。

【小炒雞翅尖】1．雞翅尖洗凈，剁成小塊、豆豉置于碗中備用；2．青椒切成片狀；3．油燒至八成熱，下雞翅煎至兩面變黃；4．下豆豉、豆瓣、蒸魚豉油、料酒、老抽、鹽炒勻，再倒入沒過雞翅的清水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火；5．收至水分八成干時(shí)，開蓋。下青椒翻炒均勻，收干水分即可。

【柱侯燜翅尖】1．鍋內(nèi)冷油,放入大蒜,姜片爆香；2．加入雞翅尖翻炒片刻；3．加入柱侯醬,料酒,砂糖翻炒均勻；4．加入清水100ml,煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮；5．煮至湯汁快干。

【貴妃雞翅】1．雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫后撈出，用鹽和胡椒粉碼味；2．大火熱油，放花椒，姜和蔥白出香味后，放入番茄醬和雞翅中翻炒；3．放白酒，葡萄汁，生抽和水，燒沸后，文火慢煨至汁濃肉軟時(shí)，加入雞精炒勻后起鍋裝盤，淋上香油，就可以啦。

【剁椒蒸雞翅】1．雞翅剁小塊焯水；2．撈出洗凈瀝干備用；3．姜末蒜末和剁椒混合；4．鍋里放油，炒香剁椒碎。關(guān)火；5．（4,5兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是沒有炒一下的剁椒味道更好）6．放入雞肉，鹽拌勻；7．放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

【煮餃子四不宜】1．不宜冷水下鍋。餃子冷水下鍋會很快沉底、巴鍋、爛掉；2．不宜蓋蓋煮皮。餃子剛下鍋應(yīng)先敞開鍋煮，不易把餃子煮破；3．不宜開蓋煮餡。餃子皮煮熟后應(yīng)及時(shí)蓋上蓋，能較快將餃子餡煮熟；4．不宜中間不點(diǎn)水。要在開鍋后及時(shí)適量加冷水，以防沸水溢鍋或餃子破裂。

【金豬鮮蝦球】1．肉餡加入調(diào)料包,打入兩枚雞蛋；2．加入料酒,攪拌均勻,加入面包粉；3．肉餡團(tuán)成丸子(直徑4-5cm),中間包入去了皮和蝦線的蝦；4．烤箱預(yù)熱190C,烤約15min 至肉丸熟。

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來自：堅(jiān)強(qiáng)人的力量 > 《家庭、餐廳標(biāo)準(zhǔn)食譜》

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