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膠東巧媳婦
原料：發(fā)好的海參50克，鮮蝦仁50克，五花肉末50克，紅辣椒30克，蒜苔30克，雞蛋4只，煎餅200克。 調(diào)料：胡椒粉1克，味精3克，鹽2克。 制作： 1、發(fā)好的海參去內(nèi)臟，洗凈后切成??；用牙簽將蝦仁的將蝦線(xiàn)挑出，切成小丁備用；五花肉、蒜苔和紅椒分別改成丁備用。     2、鍋中倒入清水把切好的五花肉放入鍋中，燒開(kāi)后撇凈浮沫，將切好的海參、蝦仁放入鍋中，加入適量陳醋去腥，焯至斷生后倒出控水，放入碗中備用。     3、碗中打入雞蛋，加入胡椒粉、味精、鹽、打勻備用。    4、鍋燒熱，倒入冷油潤(rùn)透，將油倒出，留適量底油燒至六成熱，倒入打好的雞蛋，炒制熟透后盛入盤(pán)中，配上煎餅卷食即可。 Tips： 1、五花肉末焯水時(shí)要冷水下鍋，才能充分去除肉末中的血水。 2、海參和蝦仁焯水時(shí)可加入少許陳醋幫助去腥，但量不可過(guò)多，否則酸味過(guò)大，影響口味。 3、炒雞蛋時(shí)，鍋要潤(rùn)透，避免粘鍋，產(chǎn)生焦糊。 |
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