導(dǎo)語：蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象，只占鴨蛋中很少的一部分，是做咸鴨蛋中的上品。一些黑心農(nóng)戶在飼料里添加一些“紅藥”，產(chǎn)下的鴨蛋也會是紅心鴨蛋。現(xiàn)已查明“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。

　　蛋心太紅最好別食用

　　近日，張女士在超市買了20多個咸鴨蛋，回家打開一看，發(fā)現(xiàn)鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多，近似于血色，并且蛋黃為團狀，不均勻。從外觀上看，這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋并無差異，煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃特別紅，紅得有點不正常。張女士稱，用鼻子聞打開的咸鴨蛋，并無異味，捏了一小塊蛋黃品嘗了一下，也覺得和普通咸鴨蛋味道差不多，但是沒敢下咽。業(yè)內(nèi)人士提醒：鴨蛋黃顏色稍深沒問題，如果太深就不能吃了。那么，我們在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“紅心鴨蛋”呢？

　　鑒別方法

　　消費者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽的大超市去購買品牌產(chǎn)品，在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。

　　看——看外觀

　　品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

　　搖——搖蛋體

　　質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

　　剝——煮熟后剝蛋殼

　　質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細沙，味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

　　切——切開后看蛋黃

　　實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

　　如何在家腌制美味流油的咸鴨蛋

　　咸鴨蛋做法：

　　1、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽；

　　2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

　　3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)；

　　4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好；

　　5、然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油；

　　6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

　　參考

　　買回咸鴨蛋蛋黃紅似血 內(nèi)行：顏色太深別吃。齊魯晚報 2014年12月16日

　　怎樣快速腌制流油的咸鴨蛋。家庭醫(yī)生在線 2012年05月17日