豬蹄這部位比較特殊，不太好下嘴，如果還做得硬邦邦的，吃的時候就像被豬往嘴里踹了一腳一樣難受。所以，把豬蹄的韌勁卸掉，做得軟嫩滑口的才對得起豬的素腳，也對得起自己的小饞嘴。下面開始吧！

主料：豬蹄

輔料：蔥姜、八角、花椒

調料：生抽、料酒、雞精、白糖、香油、水淀粉

燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹制中做到三大紀律！

豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。

具體操作如下：

1.五項工具的使用：豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便于入味。完成豬蹄的初步處理，家里需備用以下五種工具。

分別是：刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀

2.每種工具的使用方法如下:

刮臉刀：豬蹄洗凈后，用它刮去豬蹄表面的豬毛。

小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。

鑷子：豬蹄焯水后，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除干凈的，需用鑷子。

生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。

砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。

3.豬蹄的趾尖要去除

4.豬蹄的分解要科學，要在關節(jié)處，用砍刀沿縫隙處剁開

5.一只豬蹄可分解為三節(jié)

6.燉制豬蹄的第一大紀律：洗凈后的豬蹄一定要開水下鍋焯水！

大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的“骨肉皮”更緊實，燉制時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘。撈出控干水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。

7.燉制豬蹄的第二大紀律：豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘！

油炸豬蹄是進一步讓豬蹄定型，以保證長時間燉制時軟嫩而不軟爛。

焯水后的豬蹄，要控凈水，加入料酒、生抽腌制10分鐘。注意：生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發(fā)黑。腌后的豬蹄，也要控凈水份再入油鍋，避免濺傷。鍋中放寬油，7成熱時，放入豬蹄，中小火炸制3分鐘。

8.燉制豬蹄的第三大紀律：為了軟嫩只放生抽不放鹽！

小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火容易將豬蹄燉爛。3小時的時間是保證軟嫩不用牙的關鍵，入口即化！

這一步包括以下步驟：

炒糖色，鍋中放少油，每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄迅速炒勻，然后并倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次加入料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋燜3小時。

3小時后，揀出豬蹄碼到容器中，余汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可。

我喜歡用一只大鐵鍋燉制，愛人多次提醒鐵鍋不上相的，但燉出的豬蹄很誘人??！

餓到心慌。