林蛙燉土豆

原料：

林蛙9只（約一斤）、小土豆3個、東北黃醬、醬油、老抽、鹽、小蔥、姜。

做法：

1、活林蛙清洗干凈，拽住后退把頭沖案板摔暈，備用；

2、備鍋，燒一鍋水，水開后放入暈的林蛙，林蛙表皮變白后即刻撈出，過涼水備用；

3、油熱后放入姜片，出味道后撈出，放如切好的土豆塊，煎至出香味，加如黃醬翻炒；

4、翻炒片刻加入適量醬油，放入足量的水后，擺入焯好水的林蛙；

5、水開后，轉(zhuǎn)小火，加適量的鹽，生抽，直至湯汁收干，盛盤，撒入小蔥段即可。

石鍋拌飯

原料：

剩米飯、胡蘿卜、金針菇、豆芽、香菇、黃花菜、菠菜、冬筍、雞蛋（菜的種類各取所好）、韓式甜辣醬。

做法：
1、材料洗凈，胡蘿卜、香菇、冬筍切成細(xì)絲；
2、鍋中油熱，倒入胡蘿卜、香菇炒熟，加少許鹽；
3、燒開水，分別焯熟金針菇、黃花、豆芽、冬筍、菠菜，分別加入少許鹽和香油拌勻；
4、石鍋中薄薄涂一層香油，鋪好剩米飯，將準(zhǔn)備好的菜絲碼進(jìn)去，上面放一個煎好的蛋；
5、石鍋放在火上加熱，直至發(fā)出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦即可；
6、拌上韓式辣醬，開吃！

辣白菜炒五花肉

辣白菜炒著吃可是風(fēng)味獨(dú)特，有辣白菜炒五花肉，辣白菜炒土豆片，您看看，再嘗嘗，色香味俱全。

辣白菜不要多，差不多長白山生態(tài)旅游三分之一就足夠了，多了會發(fā)苦。五花肉盡量選擇肥瘦比例均衡的，太肥肉會比菜還軟，太瘦了又會發(fā)柴。 有一樣?xùn)|西很關(guān)鍵哦，尖椒。一只就足夠了，切成小圓片片，有好看，又提味。

1、炒五花肉。不要炒得太走油。切一點(diǎn)點(diǎn)蒜片。肉變色了放尖椒籽，注意，是尖椒籽。喜歡辣的人可以多放幾個，帶著籽一起炒，不喜歡辣的人就放一半即可，放心，那種辣很弱，不會讓你感覺太強(qiáng)烈，他能夠中和辣白菜本身的辣粉味道，把辣白菜那種讓人遺憾的陳舊味道變得辣得比較新鮮。

2、辣白菜最好切絲，不要相信把辣白菜搞成大片片的會看著和五花肉協(xié)調(diào)。那樣白菜是白菜，沒肉味，五花肉卻只有白菜外面的辣，沒有白菜幫助下的味道。
切絲的辣白菜，本身容易把肉味帶進(jìn)去，而五花肉又很容易被白菜汁特有的能夠輔助肉類甜味出來效果加強(qiáng)。

另外告訴一個小竅門。市面上買的辣白菜，其實(shí)味道都有些過了。那是為了下飯下粥的，不是為了配菜的。如果想讓這道菜好看好吃。加入等分量的新鮮白菜。也切絲。和辣白菜一起揉幾下，等于是把新鮮白菜被辣白菜小腌一會。不用長白山天然滑雪公園時間很常，在你準(zhǔn)備做這個菜的時候，第一步就做即可。

此時的白菜和辣白菜絲放進(jìn)來，和五花肉一起炒。炒到貌似熟了的樣子的時候，白菜應(yīng)該出大量的水了。放鹽，糖。這里要說明一下，糖可以后方，也可以在炒肉前用來炒糖油，那樣肉的眼色會深而香，而后放，白菜會吃起來更香甜。 加少許水。在這個步驟之前，請一定用大火，白菜越熬越甜，特別有肉。

拌明太魚—美味又營養(yǎng)

【準(zhǔn)備材料】

干明太魚1條

生抽醬油2毫升 糖1.5克 白醋2毫升 香油2毫升 辣椒油少許 鹽1克 味精1克 白芝麻少許

【做法】

1將干明太魚用水泡軟（需要大概2個小時）；

2剝下魚皮和魚骨，撕成均勻的絲；

3將調(diào)味料混合后成調(diào)味汁；

4調(diào)味汁與魚絲混合即可。

【溫馨小貼士】明太魚絲撕得越均勻越好，拌的時候抓拌均勻。

明太魚雖然比較容易消化，不過也不可以過多食用。

肉炒大葉芹—芹菜中的高級珍菜

山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區(qū)針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。
山芹菜的學(xué)名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍(lán)的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫(yī)療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。

猴腿菜—著名的食、藥用山野菜

猴腿菜學(xué)名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素，比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產(chǎn)區(qū)。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素,比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特,藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

干鍋牛毛廣—又名薇菜營養(yǎng)豐富

牛毛廣：又名薇菜。
學(xué)名：桂皮紫萁Osmunda cinnamomea L.var.asiatica Fernald別名牛毛廣,屬紫萁科多年生草本植物.
薇菜植株高達(dá)1米左右,鱗片根狀莖、粗壯,斜生于地下,大的能成小樹干狀,直徑達(dá)20厘米,密生黑褐色須根,葉二型簇生,幼葉密生紅棕色絨毛,不育葉片長40～60厘米，寬18～24厘米,矩圓形或狹矩圓形,二回羽狀深裂,裂片圓頭全緣，能育葉短小，緊縮、裂片條形、沿背面葉脈兩側(cè)密生孢子囊,孢子脫落后,能育葉即枯死。

薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過去是救荒草，現(xiàn)已步入高檔餐桌，其經(jīng)濟(jì)效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，未展開的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。

刺老芽炒雞蛋—天下第一山珍

刺老芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，為五加科楤木。野生分布在中國河北東北部，遼寧省東部及南部山區(qū)，吉林省東部及長白山區(qū)，黑龍江省東部山區(qū)、完達(dá)山、小興安嶺及山東省青島嶗山。
龍牙楤木為風(fēng)味清香獨(dú)特、味美可口的木本蔬菜，不僅在國內(nèi)外市場上深受青睞,有著“山菜之王”的美譽(yù),在日本;韓國等亞洲\國家更非常暢銷.可謂供不應(yīng)求~!
由于刺老芽有著極豐富的營養(yǎng)成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國際市場價格為每噸l萬元以上。它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人參高，因此，被譽(yù)為“天下第一山珍”，成為東北出口山野菜的主要品種之一。

狗肉火鍋

主料：狗肉1500克 　　
輔料：茴香15克 當(dāng)歸50克 　　
調(diào)料：桂皮15克 黃酒100克 白酒25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉制)100克 青蒜20克 大蔥10克 姜10克

烹飪方法

1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污 狗肉火鍋
血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 　　
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

四喜蒸餃

配 料: 醬油25克，豬油30克，鹽10克，菠菜250克， 木耳150克，蔥末、花椒面、味精、香油、紅色素適量。 面粉50O克，豬肉250克，水發(fā)海參100克，大蝦100克，雞蛋250克。

操 作:

1. 豬肉剁成餡，海參、蝦切成小碎塊，加醬油、鹽、豬油拌勻，再加高湯搗稀，加蔥姜末、花椒面、味精、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置，勺內(nèi)放油，將蛋黃炒熟；再把蛋清加少許紅色素炒熟；木耳切碎，菠菜略燙切末，待用。
3. 將面粉置于案板上，加沸水250克，邊倒水邊攪拌，和成燙面團(tuán)，攤開晾涼，揉成面團(tuán)。
4. 將面團(tuán)搓成長條，約50克下成4個面劑，再搟成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔內(nèi)分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣后，把餃子擺在屜內(nèi)，旺火蒸12分鐘即熟。

東北醬骨頭

東北醬骨頭的做法將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污

將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨

另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個小時

改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可

酸菜燉白肉血腸

原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。

制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。

朝族辣白菜—味道確實(shí)不錯

朝族咸菜遠(yuǎn)近聞名，如：朝族辣白菜是漢族人很喜愛的一種小菜，味道確實(shí)不錯.如何做正宗的朝族辣白菜.

配 料:

白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，味精;

操 作: 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油腌了半天后，擠掉水分.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨，姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可.

辣椒面，鹽，味精,辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度,加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻

把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以,3—5天后可以食用.

營養(yǎng)價值:

白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì).

朝鮮族冷面—清涼馥郁，又甜美新鮮

朝鮮族冷面以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調(diào)料。

冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面?，F(xiàn)在除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面，據(jù)民間傳說，這一天吃了細(xì)長的冷面，就會長命百歲，命大福大，故冷面又名“長壽面”。

冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。
冷面有三種：一般的冷面，熱湯的冷面和拌冷面（無湯）

冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。

材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

朝鮮打糕—糕粘性強(qiáng)，抗饑餓

打糕是朝鮮人民的傳統(tǒng)食品。它的做法是：先把江米（糯米）洗凈，放在冷水中浸泡，然后煮熟，成粘米狀。用木錘反復(fù)敲打江米成粘面，即成為打糕。再蘸著豆面和白糖吃。這種打糕粘性強(qiáng)，而饑餓，是朝鮮人民喜愛的食品之一，它與我國的年糕、糯米果、糍粑相似。

配　料: 。2杯糯米 。2/3杯水 。1/4杯黃豆粉。5湯匙白糖

操　作:

1、爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

2、煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

3、工作臺墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

4、用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

5、把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

6、把少量黃豆粉篩在米糕上。

心得：

用椰汁代替一部分水燒飯會很香。

糖比較少，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整糖的分量。

用搟面杖豎著錘打糯米糕最有效。

每次撒水糯米糕都軟化一點(diǎn)。

糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉(zhuǎn)90度再打。

打到一定程度，米糕會粘在搟面杖上。 建議在水里涮一下?lián){面杖再打。

切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水里涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點(diǎn)硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。

用花生粉代替黃豆粉應(yīng)該香很多。

夫妻肺片—麻辣鮮香

五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

原料：

牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法：

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。

2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

油炸糕

原料：

糯米粉、豆沙。

做法：

1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，靜置半個小時；

2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡；

3、一手拖著面團(tuán)，另一只手從四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡；

4、雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅；

5、油鍋180度，下入面團(tuán)，炸至兩面金黃即可。

制作提示：

1、糯米粉與普通面粉不同，普通面粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合；

2、加的水量不能過多，否則粘手。水一點(diǎn)一點(diǎn)加，加至面團(tuán)可以揉合即可。

熘肥腸

【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

【制作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

熘雞胗

主料 凈雞胗200克。輔料 水發(fā)玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉

制作過程

1、將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 　　
2、勺內(nèi)放入水，水開時放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲?br> 3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。 　　
4、炒勺內(nèi)放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內(nèi)再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內(nèi)即成。

香辣肉末醬豆腐

主料：瘦肉300克豆腐一塊
配料：干豆鼓少許、干辣椒面少許、姜、蔥、蒜各少許、尖紅椒一個、面粉少許、水淀粉適量
調(diào)料：食鹽1茶勺、生抽一湯勺、白糖1茶勺、自制雞精1茶勺
步驟：
1：把豆腐切成均勻小塊,兩面各均勻的撒少許鹽腌制片刻。
2：瘦肉剁成肉末，調(diào)入少許胡椒粉、鹽、料酒、拌勻腌制片刻。
3：腌制好的豆腐依次放入面粉中，裹上一層薄薄的面粉備用。
4：把干辣椒面放入碗中，加入上述所有調(diào)料，再加入適量水淀粉拌勻。
5：鍋中熱油，7成熱時放入豆腐，煎至2面金黃，裝盤。
6：鍋中余油，放入蒜茸，小火略炒后加入豆鼓，一起煸香。
7：倒入肉末滑炒至變色。
8：倒入調(diào)好的料汁，加入切好的紅辣椒圈，煮成肉末醬。
9：淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回鍋中拌勻）

西紅柿疙瘩湯

主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉

做法：
1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團(tuán)的時候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過程，直到全部拌好。
2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子的制作材料：

主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據(jù)人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬,一定要用 啊,否則味道不正的）。

制作過程：
1，鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

肉絲拉皮

原料
豬瘦肉500克，香菜10克，雞蛋皮1張，木耳10克，蔥頭15克，黃瓜20克，蒜泥15克

調(diào)料
精鹽10克，芝麻油20克，芝麻醬25克，醋15克，醬油10克，水淀粉5大匙

做法
1、將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，蔥頭洗凈切成絲．香菜梗擇洗干凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內(nèi)。
3、水淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上。
4、芝麻醬加入精鹽，涼開水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油兌成汁，澆在粉皮上同炒肉絲一起上桌即可。