作為引領(lǐng)時(shí)尚潮流的餐廳，大董餐廳一貫以“文化·價(jià)值·時(shí)尚”為經(jīng)營(yíng)理念，以“健康·美味·個(gè)性”為出品理念，形成了獨(dú)特的富有創(chuàng)意的大董中國(guó)意境菜。本期大董意境菜之冬趣篇，共有78道菜，圖片較大，本來(lái)小編準(zhǔn)備做裁剪壓縮后再發(fā)布的，但實(shí)在太漂亮，不忍去破壞它，所以，我們將其分為3篇來(lái)發(fā)布，這是其二（其一、其三也在今日的粵港餐飲微雜志發(fā)布，請(qǐng)查閱） 自創(chuàng)立以來(lái)，大董意境菜一向推崇將中國(guó)繪畫(huà)藝術(shù)與古詩(shī)詞之意境濃縮于盤(pán)盎之中，以表達(dá)菜品的意境，情景交融，虛實(shí)相生，從而實(shí)現(xiàn)味覺(jué)的最高境界。這里先讓我們粵港餐飲微雜志向大董掌門(mén)人董振祥先生表示感謝和崇高的敬意！ 大董冬趣新菜（2）
Sausage in Sichuan Style  天邊樹(shù)若薺 江畔舟如月
Venison in Chili Oil  紅英一樹(shù)春來(lái)早 獨(dú)占芳時(shí)
Pickled Beef Tripe  玉雪庭心夜色空 移花小檻斗春紅
Braised Pork Knuckle with Soy Sauce  連云松竹 萬(wàn)事從今足 拄杖東家分社肉 白酒床頭初熟
Soy Pigeon  暗想玉容何所似 滿(mǎn)身香霧簇朝霞
Sunflower Chicken  琉璃剪葉 金栗綴花繁
Smoked Bamboo Shoots with Spicy Sauce  玉瘦香濃 云間水遠(yuǎn)
Persimmon Salad  行云有影月含羞 東風(fēng)臨夜冷于秋
Pomegranate Salad  胭脂淚 留人醉 幾時(shí)重
Matsutake Stewed with Spring Water in Stone Pot  亭皋木葉下 隴首秋云飛
Gream of Mushroom Soup 正滿(mǎn)胡 碎月?lián)u花
Pumpkin and Chestnut Cream Soup 未覺(jué)池塘青草夢(mèng) 階前梧葉已秋聲
Braised Hairy Carb with Gordon Euryale 于今落釜成何益 月浦空余禾黍香
Lake Shrimp and Lotus Root Soup in Orange Bowl 月仄金盆墮水 雁回醉墨書(shū)空
Crab Meat with Asparagus Cold Soup 江碧鳥(niǎo)逾白 山青花欲燃
橫眉群山千秋雪 笑吟長(zhǎng)空萬(wàn)里風(fēng)
臥對(duì)白萍洲 欹眠數(shù)釣舟
Sauteed Beef with Lime and Truffle Salt 蘆葉滿(mǎn)汀洲 寒沙帶淺流
Instant-boiledKing Crab 正好為 雙螯持滿(mǎn) 詩(shī)情如昨
Steamed King Crab with Shaoxing Wine 萬(wàn)紅喧晝 占盡人間秀
Sauteed Crab Meat with Roe and Egg White 夜深未覺(jué)清香絕 風(fēng)露落溶月
Crab Fat Paste whit Fish Maw 黃鸝翩翩 乍遷芳樹(shù)
Braised Cod Fish Maw with Saffron Sauce 燕飛鶯語(yǔ) 依約提籃去
Flounder Slow Cooked to Dry in Reduction Sauce 云橫遠(yuǎn)渚岫重重 野花猶向澗邊紅
Hot＆Sour Mandarin Fish 昨夜江南春雨足 桃花瘦了鱖魚(yú)肥
蔭綠圍紅 夢(mèng)瓊家在桃源住 |
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