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在潮汕，很多人家里或多或少都收藏著一種神一樣的補品——魚膠，潮汕人叫“膠仔”，在潮汕人心中，“膠仔”是最佳的補品，特別是對女人，潮汕男人經(jīng)常會“燉膠仔”給自已的女人補身體，自己卻舍不得吃。以前，好的“膠仔”甚至可以作為兒女婚嫁的聘禮或嫁妝，可見魚膠在潮汕人心中的分量。一種食材補品能在民間得到如此的普及及認同，確實也只有潮汕人才能做到，也說明潮汕人對食材的應用真的達到了神一樣的級別。 潮汕地區(qū)瀕臨海洋，特殊的地理位置，使潮汕人在海洋經(jīng)濟的發(fā)展和實踐中，對魚膠也有了比其他城市、其他地區(qū)的人更深入的認識和了解。與其它沿海地區(qū)相比，潮汕人可以說是最了解魚膠的，潮汕人在魚膠的貿(mào)易中有著舉足輕重的作用。 從清代開始，潮商就已經(jīng)在香港經(jīng)營南北行了，而在南北行的貿(mào)易當中自然也就包含了燕翅鮑參肚之類的海味干貨。 改革開放以后，汕頭作為最早開放的沿海城市，國外大量的魚膠通過香港進入潮汕地區(qū)，進而轉(zhuǎn)銷全國各地。 實際上不管是哪個海域獲得的魚肚，全世界的魚肚最終都會匯集到華人世界中來，而這當中的商人又十有七八會是潮汕人。 潮汕人一直把魚膠作為珍貴補品，平常一般不舍得食用，通常會購買、收藏一些作為兒女婚嫁的聘禮或嫁妝，只有大富大貴之人家才會經(jīng)常食用。
魚膠的成分 魚膠的主要成份為高級膠原蛋白和粘多糖物質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%。魚鰾中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用?？捎行岣呙庖吡?、抑制癌細胞、活化細胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛，特別在補血、止血、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效。
魚膠的種類 當然魚膠的品種是很多的，理論上每一種魚都有魚鰾的，但是市面上常見的魚膠都是經(jīng)過論證對人體有非常好的效果的名膠，一般市面上常見的魚膠有北海魚膠，赤嘴魚膠，白花膠，蜘蛛肚膠，金龍魚膠，黃花膠，安南魚膠，斗湖魚膠，鰻魚膠，鮸魚膠等等。魚膠品種不同，其具體的效果方面也略有不同，所以大家可以根據(jù)自己的情況選擇最適合自己的，并不是說越貴就越好，最適合自己的才是最好的。
魚膠的功效 現(xiàn)代中醫(yī)學認為，魚膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等癥狀。能增強肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞;能加強腦神經(jīng)功能，促進生長發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高面利益，對于體質(zhì)虛弱，真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合適。此外，魚膠對于外科手術(shù)病人傷口之恢復也有幫助，外科手術(shù)后15-20天，進食魚膠，傷口會愈合得好些，魚膠豐富的膠質(zhì)，對身體具有滋補養(yǎng)顏，延年益壽的功效。
--------------魚膠怎么吃比較合適--------------
推薦食譜一：
材料：魚膠40克（魚膠先切成絲），枸杞10克，蓮子50克。 燉法：用溫水清洗，一同放入燉鍋內(nèi)，加入一碗半涼水，大火煮沸后改小火燉、等要好時才加入冰糖溶化至一碗。 功效：此方具有調(diào)經(jīng)、活血、補血、止咳等功效。特別適用于女性產(chǎn)前產(chǎn)后、術(shù)后、久咳不愈、體虛、貧血。若堅持服用，營養(yǎng)均衡，保證讓您年輕多歲。
推薦食譜二：
材料:百合60克，魚膠40克。 做法：將百合洗凈后，一瓣瓣撕開，與魚膠一同放入瓦鍋內(nèi)，加水適量．文火燉，快熟時，加入冰糖，燉至百合和魚膠熟爛時即可服食。 功效：此具有潤燥清火，清心養(yǎng)肺的功效，適用于肺燥干咳．心煩口渴等癥。
推薦食譜三：
材料：魚膠100克，田七5克。 燉法：先將魚膠隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚膠放入燉盅內(nèi)，加入適量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。 功效：由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養(yǎng)陰作用的魚膠，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤養(yǎng)顏作用的燉品湯水。
推薦食譜四：(魚膠補腎湯)
材料：魚膠100克，補骨脂（一種中藥）20克,鹽、味精適量。 燉法：魚膠與補骨脂一同入鍋中，加水適量，放鹽煮1小時，加入味精即可。 功效：補腎益精，溫陽固攝。 適應癥：腎虛不固之遺尿、遺精、夜尿頻多等。
推薦食譜五：(魚膠當歸湯)
材料：魚膠40克、當歸各10克，紅棗10枚。 做法：將上3味水煎。 用法：每日2次，可長期服用。 功效：大補氣血。 主治：適用于再生障礙性貧血。
推薦食譜六：(魚膠鵝肉湯)
材料：魚膠50克，凈鵝肉200--250克，精鹽等調(diào)味品各適量。 做法：將鵝肉切塊，與魚膠共加水煮熟，放鹽等調(diào)味品。加少許酒烹煮，可去除魚膠的腥味。 用法：佐餐食用。 功效：補氣養(yǎng)陰，補腎益智。 應用：適用于氣陰兩虛體弱之人。（適合男性進補）
推薦食譜七：魚膠圓肉燉水鴨（粵菜）
基本特點益氣養(yǎng)血，養(yǎng)陰退熱。熱病后，產(chǎn)后，勞傷而氣血虛弱丶脾胃不足者，癥見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用于婦女經(jīng)來發(fā)熱。
材料：魚膠90克，水鴨2只(約1斤)，淮山30克，圓肉30克。 做法： (1)水鴨劏凈，去內(nèi)臟。斬件;花膠用水浸開，切絲，淮山洗浸1小時，圓內(nèi)洗凈。 (2)把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調(diào)味供用。 功效：本湯調(diào)養(yǎng)中焦丶補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養(yǎng)血丶補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣丶滋陰泄熱?；瓷叫晕陡势剑δ芙∑B(yǎng)血丶補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調(diào)養(yǎng)氣血不足，則可除虛熱丶納浮陽而奏養(yǎng)陰退熱之功。 注意：感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。
推薦食譜八；
魚膠紅棗湯：魚膠40克，紅棗8個，加水適量，燉數(shù)小時后加冰糖食用。本湯適用于補氣血、養(yǎng)容顏，對于氣血不足、失于調(diào)養(yǎng)，癥見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。
推薦食譜九:
魚膠洋參湯：魚膠40克，洋參數(shù)片，加水適量，燉數(shù)小時后加冰糖食用。本湯適用于健脾養(yǎng)血、補腎益精。
--------------燉魚膠注意事項--------------
選擇燉鍋：魚膠是補品保健品來的，所以一定要用文火低溫來燉“燒”的，只要是能低溫文火燉就可以，不管紫砂電燉鍋，或者隔水燉鍋，都一樣可以的。家里沒有的話要去買個哦，因為是要長期吃的嘛，魚膠的功效也是貴在堅持。一般50-80快錢就可以買到不錯的電燉鍋了。
要放多少水為合適：一個人食用，大概是250-270ML=0.25升事先也可以在燉鍋里準備好相應開水哦。
燉多長時間合適：一般建議最少燉2個小時【或想燉長2-4小時也可以的】才可以盛湯出來喝。
這些魚膠配搭品也就是我們?nèi)粘Ｉ钍称?。可以任意的配搭做法，只要你自己個人口味喜歡。 但不要混太多哦，一般2-3種可以了。不然味會怪怪的。
燉魚膠的常用搭配食材： 蓮子、百合、紅棗、桂圓、洋參、淮山、芡實、枸杞、排骨、蟲草花、霍斛等。 1.蓮子：味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經(jīng)?！⊙a脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對預防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效。
2.百合：甘寒質(zhì)潤，善養(yǎng)陰潤燥。入肺經(jīng)，補肺陰，清肺熱，潤肺燥而止咳；入心經(jīng)，養(yǎng)心陰，益心氣，清心熱而安心神。忌：感冒風寒咳嗽者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食。
3.紅棗：味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功效。
4.桂圓：龍眼亦稱桂圓，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好有滋養(yǎng)補益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。
5.洋參：洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經(jīng)，有補肺降火，養(yǎng)胃生津之功效。
6.淮山（山藥）：性平，味甘，無毒. 強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、補氣和血、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽。
7.芡實：補中益氣，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂固精作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。
8.枸杞：補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳、治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。
9.霍斛：養(yǎng)陰生津，治療陰虛津虧諸癥。
10.排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康、適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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