《餐飲管理》餐飲衛(wèi)生口訣

2014-05-03 山西美食精英聯(lián)盟

飯店食堂餐廳，堂吃外賣和快餐。美味可口雖需要，食品安全記心間。

先要取得許可證，實(shí)施設(shè)備配齊全。布局合理生熟分，規(guī)章制度依法建。

員工年年去體檢，衛(wèi)生常識把書看。宴席五桌要留樣，事先申報(bào)把表填。預(yù)防疾病來傳染，上班首先做晨檢。

采購原料把好關(guān)，證票相符感官驗(yàn)。入庫先把臺帳記，法律規(guī)定存兩年。冷凍冷藏常溫庫，食品存放有規(guī)范。

為保原料常常鮮，先進(jìn)先出勤周轉(zhuǎn)。廚房周圍經(jīng)常看，防蠅防塵防鼠患。個(gè)人衛(wèi)生好習(xí)慣，清洗雙手指甲短。

工作衣帽常換洗，帽子要把頭發(fā)掩。廚房整潔地面干，廢物箱上有蓋掩。用具容器不落地，生熟分開容易辯。

待用食品進(jìn)冰箱，裝盒加蓋味不串。蔬菜流水去農(nóng)殘，肉類防控瘦肉精。

清洗切配三分開，蔬菜肉禽和水產(chǎn)。慎用食品添加劑，加鎖櫥柜專人管。

違禁食品不經(jīng)營，三令五申明文限。原料洗凈再烹飪，燒熟煮透視為先。

經(jīng)營涼菜有風(fēng)險(xiǎn)，做到五專消毒嚴(yán)?？谡终谧∽旌捅牵咨旅闭麧嵈?。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。

隔夜食品要回?zé)潆m冷不保險(xiǎn)。操作經(jīng)常手消毒，人走打開紫外線。潔凈消毒餐飲具，為防污染保管嚴(yán)。

剩余原料和調(diào)料，加蓋封口歸類存。四處包干落手清，下班之前掃一遍。從業(yè)食品講誠信，規(guī)范操作享尊嚴(yán)。

企業(yè)第一責(zé)任人，社會道義扛在肩。

衣食父母不可欺，要知人干天在看。潛移默化好習(xí)慣，和諧社會共同建。