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養(yǎng)生導(dǎo)讀：又是寒冬到，螃蟹是眾人垂涎的美食，許多人在外用餐都會(huì)點(diǎn)上一份美味可口的螃蟹?？墒悄蓝驹趺闯孕纷罱】祮幔肯氡啬蚕胱R(shí)得廬山真面目，那么就跟小編一起來看看冬季吃怎么蟹最健康吧。 冬季怎么吃蟹最健康 一、選擇螃蟹 首先，挑選時(shí)先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。 其次，用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。 二、不可食的螃蟹 1、生蟹 蟹生長(zhǎng)在淡水湖泊里，平時(shí)都是吃水草和腐殖質(zhì)，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者吃醉蟹，可能會(huì)感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。活蟹體內(nèi)的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度很高，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起腦癱。有些人急著吃螃蟹，未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎能不生??？所以，吃蒸煮熟的螃蟹最安全。提醒蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
2、死蟹 蟹要吃新鮮的為好，專家說，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。死亡時(shí)間越長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。不然吃的人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉。蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，盡量避免存放，若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。 3、熟蟹 螃蟹的每個(gè)部位不是都可以吃的。飲食大咖說，吃蟹的時(shí)候要做到四個(gè)清除：蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。需要注意的是，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，里面有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有就是蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。這四樣?xùn)|西都含有很多的毒素和病菌。所以吃螃蟹的一定要注意清除掉。 三、養(yǎng)生螃蟹食法大全 1、起司焗蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。 做法：①先把蟹處理干凈切成六塊。②起油鍋，將蟹過油后撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 2、螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊、鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。 做法：①蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和調(diào)料一起放入花蟹中腌漬；白（紅）蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。 ②將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入調(diào)料白（紅）蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。 3、花雕蒸蟹 材料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片，干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許。 做法：①將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。 ②小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。 溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
4、香辣炒蟹 材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。 做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時(shí)成熟）。③鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 四、不可與螃蟹同吃的食物 1、茶水 吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。 2、柿子 蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣質(zhì)相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣質(zhì)具有收斂作用，還能抑制消化液的分泌，導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。
3、鳳梨 梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。 4、花生 花生性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，蟹與花生不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱者，尤應(yīng)忌之。 5、泥鰍 《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利人體。 6、香瓜 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。 7、冰飲料、酒類 吃蟹的同時(shí)，很多人喜歡喝冰啤酒、冰飲料，使腸胃溫度下降，這個(gè)非常容易引起腹瀉。 |
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