黑椒汁是再常見不過的西餐調(diào)味料

越是平常，也越是重要，越是不能忽視

自己做黑椒汁，也沒啥困難的

材料清楚明白，不用擔心添加劑的問題

不只是西餐，作為中餐的淋醬也很適合

要說復雜版和簡易版的區(qū)別，應該是在于高湯

我這次準備的高湯算是迎合了自己的口味吧

當然也有一大原因是熬湯的原材料受到限制

熬高湯用的骨頭類在我這兒實在是太難買了

如果用骨湯的話可能回味會更濃厚一點

不過普通的牛肉湯煮出來的味道我已經(jīng)很喜歡了

這款醬汁，推薦現(xiàn)做現(xiàn)用，我沒有試過保存

但是高湯是可以放涼以后冷凍保存的，隨用隨取

其它的材料準備起來都很方便，并不怎么費時

所以實際上只要有高湯，現(xiàn)用現(xiàn)做也很快

學而食習之

【黑椒汁】方子自配

高湯：牛肉500G，姜5片，桂皮1段，八角2個，香葉2片，干辣椒2個，花椒1把，陳皮1片，料酒1湯匙

黑椒汁：牛肉高湯250ML，無鹽黃油（或橄欖油）20G，洋蔥半個，獨頭蒜1個，海鹽1茶匙，

白砂糖1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙，淀粉水（淀粉1湯匙+水50ML）

1. 牛肉洗凈切成大塊。我用的幾乎是瘦肉

做高湯當然最好能有牛棒骨和豬棒骨或者雞架這些

我沒有，所以直接用的牛肉。燉完高湯的牛肉直接切片蘸調(diào)料也很好吃

2. 牛肉塊焯水，去除血沫等雜質(zhì)備用

3. 香料：姜5片，桂皮1段，八角2個，香葉2片，干辣椒2個，花椒1把，陳皮1片，料酒1湯匙

一般高湯是不需要放很多香料的，我比較喜歡放點香料，覺得比較提味

4. 加入準備好的牛肉塊，加水至幾乎沒過牛肉塊

5. 高壓鍋上汽后壓30-40分鐘，自然放氣后濾出湯汁備用

6. 洋蔥去皮對半切開，獨頭蒜去皮備用

我用的洋蔥比較大，所以對半切開。沒有獨頭蒜的話用普通的蒜4-5瓣代替

7. 洋蔥和蒜切丁備用，不用費力切得很細，之后反正要用攪拌機打碎

8. 鍋內(nèi)加黃油燒熱融化

用黃油做的成品會有一些奶香味，不喜歡的就換成橄欖油代替吧

9. 加入洋蔥和蒜丁煸炒出香味

10. 倒入250ML準備好的牛肉湯，煮開

11. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘后關(guān)火

12. 將11步的洋蔥、蒜和湯汁全部都倒入攪拌機中，打碎

13. 打碎以后醬汁的雛形就出來了，再次轉(zhuǎn)入炒鍋中燒開

淀粉1湯匙加水50ML攪勻，趁沸騰時將淀粉水倒入，立即攪開

14. 煮至醬汁粘稠。加海鹽1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙攪勻即可

如果想要顏色深一點的，可以加少許蠔油調(diào)味，相應的減少一點鹽糖的用量

或者，加幾滴老抽，上色效果非常的好。我這次的成品是保持原色的