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餐廳經(jīng)營服務(wù)是經(jīng)營的基礎(chǔ)，餐廳好的服務(wù)是提高餐廳生意的重要一點(diǎn)。對(duì)員工培訓(xùn)在物質(zhì)到精神上都比較重要。餐廳的服務(wù)質(zhì)量的提高是餐廳競爭的基本準(zhǔn)則。怎樣做好餐廳的質(zhì)量管理，餐廳服務(wù)質(zhì)量的把控很重要。 建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程 制定服務(wù)規(guī)程時(shí)，確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語言、時(shí)間、用具，包括對(duì)意外事件、臨時(shí)要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務(wù)規(guī)程來統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化。 應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作 企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。 服務(wù)程序的控制 上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)顧客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏。意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù)，容易引起顧客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他顧客的用餐情緒。 人力控制。開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)，一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。 餐廳服務(wù)質(zhì)量提高，餐廳管理人員滿足顧客需求，在顧客是否滿意中，采取服務(wù)提高質(zhì)量的措施。在對(duì)餐廳經(jīng)營中控制節(jié)奏，對(duì)員工培訓(xùn)，這些是投資者要重視的問題。 |
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