用料：干辣椒段，青花椒，蔥段，姜片，色拉油

制作：

1、干辣椒剪段，與青花椒一同放入清水浸泡15分鐘至軟，撈出瀝干水分。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入姜片、蔥段小火炸至焦黃，打去渣滓，下入泡軟的干辣椒段、青花椒小火熬10分鐘

期間不斷攪動(dòng)使辣椒受熱均勻，待其顏色變?yōu)樽丶t，連油帶料一同放入盆中，加蓋燜一晚，第二天打去渣滓，即成糊辣油。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、應(yīng)選用顏色清亮、沒(méi)有異味的色拉油，這樣才能最大程度地凸顯椒麻香氣，油色也更清透紅亮。

2、當(dāng)油量很多時(shí)，花椒、辣椒放入清水泡軟后，無(wú)需入鍋小火熬制，可直接沖入八成熱油，注意邊沖邊攪，因油多且熱，很容易激出椒麻香味，且不會(huì)有因加熱過(guò)久花椒變糊發(fā)苦的困擾。當(dāng)油量較少時(shí)，則應(yīng)先將泡軟的辣椒和花椒入鍋炒干部分水汽，以免因含水量多使熱油迅速降溫，無(wú)法激出香味。

3、炸過(guò)的姜片、蔥段不要扔，可墊入底部制作煲仔菜，或切碎后炒制家常醬料，味道很香。