食用菌無公害生產(chǎn)要領(lǐng)

發(fā)展無公害食用菌栽培是保護(hù)和改善農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，提高食用菌品質(zhì)，保障人體健康，增強(qiáng)菌品市場競爭力的有效途徑。通過加強(qiáng)對食用菌栽培的綜合管理，創(chuàng)造適應(yīng)食用菌生長而不利于病蟲雜菌繁殖的環(huán)境是生產(chǎn)無公害食用菌的關(guān)鍵。

      一、優(yōu)選場所

選擇地勢高爽，不積水，周圍無畜舍、垃圾、污水和其他污染源的地方作菇場。場地采取翻土、曬白、灌水等措施取代農(nóng)藥進(jìn)行消毒。水源水質(zhì)清凈無污染。嚴(yán)禁污水噴菇，浸洗。對菇場進(jìn)出口和通氣口安裝紗門、紗窗，以防害蟲飛入，并經(jīng)常保持環(huán)境衛(wèi)生，撒生石灰粉進(jìn)行消毒。栽培、加工設(shè)施內(nèi)外不得存放菇根、死菇、蟲口菇、培養(yǎng)基棄料。
      二、優(yōu)選菌種

選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗雜性強(qiáng)的優(yōu)良食用菌品種，并要求菌種無雜菌、害蟲浸染，菌齡適宜，不老化。

防止菌種退化，可以提高產(chǎn)量，減輕病蟲害的發(fā)生發(fā)展，減少農(nóng)藥施用量，是生產(chǎn)無公害食用菌的基礎(chǔ)。防止食用菌退化措施如下：

（1）培養(yǎng)菌種的環(huán)境溫度不能超過28℃。另外，培養(yǎng)好的菌種在常溫下存放時間不宜超過半個月。

（2）切實掌握好培養(yǎng)基出菌時間和溫度，防止破壞營養(yǎng)成分，酸堿度要適宜。
（3）要經(jīng)常更換培養(yǎng)基，如蛋白胨、麥麩、馬鈴薯等培養(yǎng)基原料要相互交替使用。
（4）原種不要一次用完，應(yīng)分次取用，余下的低溫保存，防止傳代過多。
（5）每年應(yīng)選擇個體大、生長正常、健壯無病蟲的子實體進(jìn)行一次組織分離，從中選優(yōu)去劣，擴(kuò)大接種生長。

三、合理選用原料

要嚴(yán)格按照WTO/SPS植物險疫的新要求，對使用的棉皮，麥草、玉米芯、豆餅等栽培原料要求無霉變，無農(nóng)藥殘留。陳料在使用前曝曬2-3天，殺滅霉菌，降低雜菌基數(shù)。培養(yǎng)料配制時不得加入任何化肥、農(nóng)約及生長激素類物質(zhì)。配料，栽培及管理用水要清潔，無任何污染，覆土材料選用無農(nóng)藥、化肥污染的荒坡地下土，經(jīng)太陽曝曬后使用。糞草生菌類栽培配方中的畜禽糞要求畜禽散養(yǎng)，不含激素、抗生素和化工產(chǎn)品。
      四、優(yōu)選栽培期

一般來說，應(yīng)依據(jù)食用菌菌絲體、子實體適宜生長溫度，參照當(dāng)?shù)爻Ｄ隁庀筚Y料來選擇適宜栽培期。
      五、規(guī)范配料

針對不同品種的不同營養(yǎng)需求，采用適宜的原料配方，并調(diào)節(jié)適宜的料水比、酸堿度，從而營造有利于食用菌菌絲生長，而不利于雜菌滋生的優(yōu)良環(huán)境。木屑、草料、馬糞等的堆藏，下面要墊塑料薄膜或由毛氈防潮，上面要遮蓋好以防雨淋或雜物落入；米糠、麩皮、餅料等易生霉菌，應(yīng)密閉貯藏。
      六、規(guī)范滅菌

對培養(yǎng)料滅菌有常壓連續(xù)滅菌、常壓間隙滅菌、高壓蒸氣滅菌、發(fā)酵滅菌四種方法。前三種能源消耗多，生產(chǎn)成本高，但滅菌徹底；后一種簡便易行，開放接種，成本低廉，但較費時費力，且培養(yǎng)中含有一定雜菌。無論采用什么方法，經(jīng)過規(guī)范的滅菌程序，才能有效地防止霉菌污染，提高栽培成功率。

培養(yǎng)料要經(jīng)高溫消毒或發(fā)酵腐熟，培養(yǎng)料運進(jìn)菇房后，要進(jìn)行后發(fā)酵：出鍋的料瓶或滅過菌的培養(yǎng)基應(yīng)加以保護(hù)，防止二次污染；要加蓋紗布或薄膜，入箱熏蒸還要用新潔爾滅等藥水擦洗，防止污染。
      七、規(guī)范接種

熟料栽培，應(yīng)在對培養(yǎng)料進(jìn)行嚴(yán)格滅菌的同時，對所有接種用具也必須徹底滅菌，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程接種，才能有效防止雜菌感染；對于生料或發(fā)酵料栽培，為縮短發(fā)菌時間，盡快形成菌種優(yōu)勢，也應(yīng)當(dāng)選擇適宜的接種點數(shù)和接種量。

制種和操作人員必須建立起正常的清潔衛(wèi)生制度，不斷清除污物并加以藥劑消毒。菇房、用具及室內(nèi)一切設(shè)備，要經(jīng)常清洗和消毒；進(jìn)出菇房注意鞋底及衣著整潔，最好能及時更換。接種工作技術(shù)性很強(qiáng)，一定要耐心細(xì)致，切忌碰擦粘帶；對一切用具及容器，能洗的要洗干凈，能熏蒸的要熏蒸。能擦酒精的要擦酒精，能用酒精燈火焰燒的要用火焰燒；對大量的栽培種可以二人協(xié)作接種，把好火焰封鎖關(guān)，一人持料瓶，一人專接種，不離燈火口，配合準(zhǔn)確。
      八、規(guī)范管理

綜合調(diào)控溫、濕、氣、光等多種因素，創(chuàng)造適宜不同食用菌發(fā)育階段的小氣候；及時采取清除、隔離、消毒等措施控制局部污染；在及時清除菇根、爛菇及受害菇雷時，進(jìn)行水肥管理?？紤]食用菌生長周期短的特點，為確保菌品食用安全，當(dāng)菇房內(nèi)害蟲危害相當(dāng)嚴(yán)重時，必須在食用菌全部采摘后，才能用高效、低毒、低殘留藥劑噴霧或熏蒸，并嚴(yán)格控制藥量。

菇房要經(jīng)常保持良好通風(fēng)，空氣相對濕度不宜超過95%。

九、提倡生物防治

　　培養(yǎng)料配制可采用植物抑霉劑和植物農(nóng)藥，如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、酯類農(nóng)藥、木本油料植物菜子餅等，均可制成植物農(nóng)藥進(jìn)行殺蟲、治螨。也可以采用壯菇抑蟲，在菌種選育、培養(yǎng)料配比、堆料發(fā)酵、接種發(fā)菌、出菇管理的各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，減少病蟲害，育壯菌絲體、子實體，增強(qiáng)自身抗病抵害能力。還可以采取與特異性菇類輪作、間作等模式，如竹蓀有一股濃香味，蚊蟲聞而生畏，采用菇、蓀輪作也有利防蟲。

　　十、實行物理防治

接種室、發(fā)菌室、超凈工作臺等，采用30瓦紫外線燈或電子臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒滅菌。栽培房采用黑光燈或安裝粘蟲板來誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲。菇房（棚）門窗安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等。栽培及加工原料，工具、設(shè)施的消毒，要選用巴氏法滅菌，通蒸汽使溫度達(dá)60℃維持10小時，不得使用甲醛、來蘇、硫磺等化學(xué)藥物。

采用人工物理方法防治病蟲害，如用黑光燈誘殺菇蠅、菇蚊等；培養(yǎng)料充分發(fā)酵（60℃，2～4小時）殺死線蟲和瘓蚊；剔去腐變部位，用石灰水消毒。改善環(huán)境，調(diào)整溫度（如降低溫度防治胡桃內(nèi)狀菌）、濕度（如降低濕度防治鏈孢霉菌）、 PH值（如降低pH值防治白霉菌等）。

　　十一、嚴(yán)格科學(xué)用藥

堅持頂防為主，在必需使用化學(xué)農(nóng)藥時，須選用高效、低毒，低殘留的藥劑。如敵百蟲、辛疏磷、克螨特、銳勁持、甲基托布津、甲霜靈等，在沒出菇或每批菇采收后用藥，并注意少量，局部使用，防止擴(kuò)大污染。嚴(yán)禁在出菇期噴灑農(nóng)藥，禁止在菇類生產(chǎn)過程中使用甲胺磷、甲基1605、1059、久效磷、水胺疏磷殺蟲脒、氧化樂果、毒樂酚等一切汞制農(nóng)藥及其他高毒、高殘留農(nóng)藥。

不使用有機(jī)汞制劑或有機(jī)磷制劑及殘存時間長、又不易分解及有刺激性臭味的農(nóng)藥。優(yōu)先使用植物殺蟲劑，如除蟲菊、魚藤、煙草浸出液及微生物殺蟲劑，如蘇云金桿菌和白僵菌等。

　　十二、產(chǎn)品加工符合標(biāo)準(zhǔn)

食用菌產(chǎn)品常因加工流程的不當(dāng)引起含硫量超標(biāo)等不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，為此，必須確立科學(xué)，正確的加工流程和操作制度，使用精密度好的先進(jìn)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行加工。菇品包裝必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。