農(nóng)家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道流行于大江南北的快手菜，屬于湘菜系。主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。最大特點是炒起來快，味道好，下飯。

材料：

豬里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、蠔油、醬油、料酒、糖、蛋清一個、鹽、生粉水、青蒜3根

做法：

1.肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分鐘以上。

2.辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。

3.鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用

4.底油里加姜、蒜末，加紅辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻，加入青蒜片，翻炒均勻后出鍋。

小貼士：

1.肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。

2.里脊肉肉質(zhì)嫩，經(jīng)過炒制，必須處理一下，才能保證炒制后，肉質(zhì)依然滑嫩，而肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料。

3.肉腌制調(diào)料的口味比較重了，原因是提前入味，指望在鍋里加鹽入味，那么短的時間是不行滴，所以要提前腌好咸淡。

4.這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放點油，比平時炒菜時要多，變色后就撈出來，別炒老了。

5.第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋。

6.千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。

7.腌肉時，勾芡要輕，用芡水即可。別倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。

另外五種簡易做法

做法一：優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑；油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油；加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

做法三：豬后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽（調(diào)色）、淀粉腌制十幾分鐘；洋蔥、美人椒、杭椒切絲，蔥姜切片；鍋中油熱后，放入蔥姜炒香，放入肉片炒至變色，加入洋蔥、椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，淋上少許水淀粉勾芡即可。

做法四：鮮豬肉，辣椒干，淀粉，醬油等調(diào)味料各適量。將豬肉切片，滴適量醬油后用少許干粉抓勻，腌制5分鐘，辣椒去籽切片；油7、8成熱時放入豬肉滑至變色盛出，再將辣椒片放入鍋中炒熟，最后把肉片再次倒入鍋中和辣椒一起翻炒幾下，就可以出鍋了。

做法五：鮮豬肉，辣椒，大蒜，鹽，家樂牌雞粉，生抽各適量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉與肥肉分開；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，鹽少許，手抓入味；油入鍋，熱后放肉肥肉炸黃；開大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起鍋裝盤備用；在鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少許家樂雞粉翻炒至雞粉溶化即可。