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-一.魚(yú)香肉絲 - -材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 -
做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； - 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 - 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 - 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。 - 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú) 香汁倒入，急炒幾下即可。 -
-二.糖醋排骨 -
調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 - 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 - 做法： - 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； - 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃***色時(shí)撈起瀝油； - 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘； - 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 - 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。 - 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。 -
-三.酸辣土豆絲 -
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一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 - 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 - 三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 - 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 - 五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 - 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 - 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì)知道了。 - 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 - 九、放入土豆絲掂鍋翻炒幾下。 - 十、放白醋。 - 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 - 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 - 十三、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了 -
-四.麻婆豆腐 -
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1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖 -
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-3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 -
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 -
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-5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ -五.可樂(lè)雞翅 -
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 - 步驟： 鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 - 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 -
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- -六.回鍋肉 - -原料：豬后臀尖，青蒜 -輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, -
開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 -
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 -
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-七.紅燒肉 -
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 - 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 - 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 - -
- -3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 -
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 -
- -八.酸菜魚(yú) - -1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。 -
-2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 -
-3、剪去魚(yú)翅... - -4、將魚(yú)切成段 -
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7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。 -
- -8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 -
- -10、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 - -11、切酸菜，成段 -
- -13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ -14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ -
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！ -
- -九.宮保雞丁 -
做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； - 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； - 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； - 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 ★廚師一點(diǎn)通 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 -
-十.水煮魚(yú) -
- -草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。 -
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鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣 -
-放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火） -
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清） -
- -嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了 |
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