做法：

 1.材料：梅花肉 —— 400克。

 2.洗干凈切片。肉片要比平時(shí)炒菜切得略厚略大。

3.調(diào)味料：

  ⑴ 醬油——生抽2湯匙，老抽1湯匙。 ⑵ 蠔油—— 2湯匙。

  ⑶ 白糖 —— 1茶匙。              ⑷ 酒  —— 1茶匙。

  ⑸ 姜汁 —— 1小茶匙。            ⑹ 小蘇打—— 1/3 小茶匙（選用）

  ⑺ 胡椒粉——1小茶匙。            ⑻ 孜然粉——1茶匙

4.調(diào)味料：（后下） 

   ⑴ 孜然粉——1茶匙                ⑵ 蜜糖—— 1小茶匙

  ⑶ 油 ——  1茶匙    

 5.將切好的肉先用1/3 小茶匙小蘇打腌制15分鐘，或用2湯匙碳酸飲料

   腌制也可。（小蘇打或碳酸飲料為選用，用了可增加肉的滑嫩程度）。

 6.將圖3所有調(diào)味料放入肉片中拌勻，腌制半小時(shí)以上。

 7.開(kāi)始烤肉片前加入圖片4的孜然粉、蜜糖、油,拌勻。

 8.準(zhǔn)備一些生菜洗干凈鋪在盤子上。

9.平底鍋燒熱，倒入1茶匙油，逐片放入肉片。

10. 略煎，翻面再煎一會(huì)，逐片夾起。

 11.肉片要逐片攤開(kāi)放入鍋中，當(dāng)肉片四周變色，便可翻面。

 12.翻面后略煎即可夾起。

 13.烤好的肉片放置于盤中。

 14.放在鋪好生菜的盤中即可。

  15.最后可放一些洋蔥、青椒之類的蔬菜煎烤，非常美味哦！

小貼士：

 1.本文所用量匙如圖：

             1為湯匙，容量最大。

             2為茶匙，容量比湯匙略小。

             3為小茶匙，容量最小。
 

2.醬油包括了生抽和老抽，生抽增味，老抽增色。如果沒(méi)有老抽，

  適當(dāng)增加生抽的分量即可。

3.肉可選擇梅花肉或五花肉。

4.小蘇打（碳酸氫鈉）可松弛肉質(zhì)纖維，但又不會(huì)破壞肉的味道

  和品質(zhì)。它使得肉片更滑嫩，口感更好。

  碳酸飲料的作用也是一樣的。
5.蠔油：蠔油不是油脂，而是加工蠔時(shí)，煮蠔剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)

  過(guò)濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的作料。

  蠔油美味而濃稠很適合用于燒烤類的制作。

6.注意肉片要逐片攤開(kāi)放入鍋中，燒熱鍋油溫略高才放入肉片，這

  樣可以迅速鎖住肉汁，才能做到外焦里嫩。

  每片肉片用筷子翻面，兩面煎香，快速夾起，保證出來(lái)的烤肉香噴噴

  又滑嫩多汁！