不知道是產(chǎn)季或者其他什么原因，一直比較難覓蹤影的紫薯這一陣特別多，逛超市的時(shí)候順便就帶了幾個(gè)回家。

除了健康方面的考量，紫薯在喜歡DIY的人群中受追捧的原因可能還在于它擁有非常特別的深紫顏色，拿來(lái)做各種中西式面點(diǎn)都會(huì)有與眾不同的感覺(jué)～～

【紫薯面包卷】

【面團(tuán)材料】

高筋面粉300克

熟紫薯泥90克

奶粉8克

糖40克

鹽3克

雞蛋30克

水120克

酵母粉4克

黃油30克

【餡料】

熟紫薯泥250克

細(xì)砂糖30克

鮮奶油50克

【餡料做法】

將紫薯洗凈蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用

【面包做法】

1、除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的面團(tuán)

2、加入黃油繼續(xù)揉搓至面團(tuán)光滑，撐開(kāi)稍具透明的薄膜狀

3、將面團(tuán)滾圓放入容器中進(jìn)行基本發(fā)酵

4、面團(tuán)體積為發(fā)酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面團(tuán)，抽出，孔洞不反彈，基本發(fā)酵完成

5、將面團(tuán)取出分割成12等份，滾圓，松弛10分鐘

6、將小面團(tuán)搓成上粗下細(xì)的水滴型

7、搟開(kāi)成一個(gè)大的水滴型面片

8、鋪上紫薯餡料

9、從粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散開(kāi)

10、把成型的面團(tuán)間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵

11、二次發(fā)酵完畢后面團(tuán)表面薄薄刷一層蛋液

12、烤箱180度烤焙12分鐘左右

【烘焙筆記】：

1、紫薯會(huì)因?yàn)槠贩N不同或蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短而造成水分含量不同，因此在混合面團(tuán)時(shí)要注意不可將水分一次加入面粉，需要保留部分水來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度

2、蒸熟的紫薯要冷卻后放入冰箱，等需要時(shí)拿出來(lái)使用

3、面團(tuán)中的紫薯泥添加過(guò)多會(huì)影響面團(tuán)的筋性，控制在30%以內(nèi)比較合適