【原料】雞肉400克，洋蔥絲100克，錫紙1張。

【調(diào)料】鹽、黃油、雞粉、老抽各5克，味精2克，白糖1克，生抽3克，干蔥250克，姜粒50克，果皮粒（成品，超市有售）10克，蒜蓉10克，陽(yáng)光豆豉2克，色拉油500克，生粉15克，雞湯100克，濕淀粉3克。

【做法】 煸
【味型】 咸鮮
【成菜】 鐵板

【制作】

1、雞肉切長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的條，洗凈血液后加鹽、味精、雞粉、老抽腌漬5分鐘。

2、腌好的雞肉表面拍生粉，入燒至五熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤微黃，取出備用。同樣油溫下，放入干蔥小火浸炸1分鐘，撈出控油，再入姜粒小火浸炸20秒至金黃色，撈出備用。

3、鐵板燒紅，鋪錫紙，放入黃油燙化，放洋蔥絲小火煸香。

4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干蔥、姜粒、果皮粒、蒜蓉、豆豉、白糖小火煸炒0.5分鐘至出香，入雞湯、雞塊小火煸炒1分鐘，用濕淀粉勾芡，炒勻出鍋，放在燒熱的鐵板上即成。

【特點(diǎn)】干蔥的香味濃郁，雞肉爽滑細(xì)嫩。