酒曲

風(fēng)雨狂7 2014-10-09

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曲，又稱曲蘗，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到曲霉菌等微生物感染，經(jīng)酦酵使微生物有效繁殖而得到的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜面醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等發(fā)酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區(qū)特有的酦酵技術(shù)。

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