章魚又叫八爪魚、八帶魚，是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養(yǎng)的佳品。章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛磺酸。
適用人群：一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。
1、章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出；
2、肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。
八爪魚爆蘑菇
材料：八爪魚450克，白蘑菇250克，新鮮紅椒1個，新鮮青椒1個，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：細(xì)鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
做法
1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內(nèi)臟。
2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。
3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。
4.將燙好的八爪魚分開成小份。
5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。
6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝凈水備用。
7.鍋內(nèi)熱少許油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。
8.鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚，料酒大火快炒約1分鐘。
9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青紅椒塊。
11.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
醬燒八爪魚
材料：八爪魚 500克，韭菜花 50克，紅、黃椒各1/3 ，蒜 2粒， 姜 8片，豆瓣醬2/3湯匙，XO醬1湯匙，鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，雞精2/3茶匙，淀粉1茶匙
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.八爪魚洗凈切成長段。
3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起。
5.淋入涼水過冷河。
6.瀝干水份待用。
7.調(diào)料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好。
8.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。
9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料。
10.倒入紅黃椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
筍香焗海鮮
材料：沙拉筍100公克，豆腐100公克，鮮蝦5尾，小章魚5只，海苔粉適量，美乃滋50公克，乳酪絲30公克，蛋黃1顆
做法
1.竹筍去筍尖，切約0.3公分厚的片狀，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干；豆腐切成約0.3公分的片狀；鮮蝦去頭尾、外殼，挑去沙腸，切成粗丁狀；小章魚清除內(nèi)臟，切粗丁狀，備用。
2.將作法1的鮮蝦丁及小章魚丁放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干備用。
3.美乃滋、蛋黃調(diào)和均勻，加入20公克的乳酪絲拌勻。
4.將作法1的竹筍片、豆腐片交錯排入烤盤中，再加入作法2的材料，并淋上作法3的醬汁，最后撒上剩余的10公克乳酪絲。
5.將作法4放入預(yù)熱200℃的烤箱，烤約10分鐘，取出撒上海苔粉即可。
辣烤章魚串
材料：新鮮章魚，鹽，洋蔥，蠔油，生抽，料酒，辣椒粉，孜然。
做法
1：章魚用鹽仔細(xì)揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；
2：洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘；
3：將章魚穿在泡過水的竹簽上；
4：穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然，烤箱上層開最大檔預(yù)熱好，放在中層5-10分鐘即可。
韓國辣炒章魚
材料：小章魚、蔥姜蒜、韓國辣醬、麻油、食用油、基本廚房調(diào)味、白芝麻
做法
1、章魚解凍后，鍋里加水放鹽（可以多一些）、白酒，在水煮開后放入章魚，水滾開取出備用。
2、章魚拿出后切6份公分小塊，姜切片，大蒜拍開，小蔥切碎待用。
3、食用油少許，放入姜片、韓國辣醬少許炒香。后下章魚。
4、大火快速翻炒2分鐘后，下韓國辣醬、蒜瓣翻炒。中火翻炒5分鐘后，可做調(diào)味。
5、最后加入麻油、蔥花、白芝麻，起鍋。
義式?jīng)霭枵卖~
材料：章魚腳300公克，蕃茄1顆，小黃瓜1根，洋蔥1/4顆，白酒醋1大匙，橄欖油4大匙，檸檬汁1大匙，胡椒粉1/2小匙，鹽1小匙
做法
1.蕃茄洗凈，將外皮劃十字，以熱水燙過后去除皮及籽，小黃瓜洗凈，連同洋蔥一起切成小丁狀備用。
2.章魚腳洗凈，以沸水汆燙至熟，取出切斜片狀，隨即浸泡在冰水中冰鎮(zhèn)。
3.將作法2的章魚腳撈起瀝干，連同蕃茄丁、小黃瓜丁、洋蔥丁與所有調(diào)味料混合拌勻即可。
章魚烤肉火鍋
材料：牛肉(用于烤肉的那種)150克，章魚600克，金針菇200克，鮮香菇20克，洋蔥25克，豆腐100克，昆布高湯1千克，青蒜30克，香菜、鹽、胡椒粉各5克，粗鹽20克。烤肉醬醬油30克，蒜末、蔥花各20克，姜末5克，清酒、白糖各8克，胡椒粉3克，香油5克。
做法
1、烤肉醬調(diào)勻；牛肉切長6厘米、寬2厘米的薄片，放入網(wǎng)篩內(nèi)沖洗干凈。
2、章魚去墨水部分和內(nèi)臟，表面抹粗鹽搓揉至出泡沫，用清水洗后切長6厘米、寬3厘米的條。
3、烤肉醬一分為二，分別拌勻章魚和牛肉，拌牛肉時加入洋蔥絲。
4、豆腐切長3厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的塊；青蒜切長4厘米的段，再順長一剖為二；金針菇切長8厘米的段；香菇一切為二。
5、鍋內(nèi)整齊地放入章魚、牛肉、豆腐、青蒜、金針菇、香菇。
6、鍋入昆布高湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調(diào)味后撒入香菜小火燒開即可。
美乃滋風(fēng)味章魚燒
工具：1組，面煳：2顆，柴魚高湯300g，低筋面粉100g，澄粉20g，泡打粉3g，
材料：適量，玉米粒適量，黃金珠適量，花枝適量，高麗菜絲適量，紅姜絲適量，青海苔粉適量，柴魚片少許
做法
1.將花枝切成粗丁狀。
2.將章魚燒專用鐵板每一個凹槽內(nèi)，涂上一層薄油，加熱至中溫。
3.將所有面煳材料攪拌均勻后，倒?jié)M專用鐵板的每一個凹槽。
4.在作法3的材料上均勻鋪上高麗菜絲、紅姜絲、黃金珠、玉米粒。
5.在每個凹槽內(nèi)放入一個花枝丁并擠入適量美乃滋，煎至面煳底部上色酥軟并自動脫離模型后，使用專用簽子沿邊緣翻轉(zhuǎn)呈圓球狀，繼續(xù)煎至表面上色、外酥內(nèi)軟后，取出盛盤。
6.最后撒上柴魚片、青海苔粉即可享用，如果再沾些美乃滋，讓內(nèi)外皆有美乃滋的味道，風(fēng)味更佳！
白切章魚
材料：活章魚750克配料：香菜、酸蘿卜調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
做法
1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。
3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
制作關(guān)鍵：煮章魚一定要用鹽水；章魚煮熟后要放入冰塊中冷卻。
酒醋八爪魚片
源自加利西亞的菜肴。在歐洲各地，只有西班牙、意大利和希臘會將八爪魚入饌。八爪魚片配以開胃的酒醋汁，口感豐富，是一道上佳的開胃菜。分量：2人預(yù)備時間：20分鐘
材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。
做法
(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。
(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用。
(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。
(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
小訣竅：冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質(zhì)才會保持嫩軟而不會過韌。
