蔥烤鯽魚的做法

雨林修養(yǎng)館 2014-10-06

展開全文

蔥烤鯽魚的做法
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，較適合肥胖者食用。
【菜譜材料】：	鯽魚2條(約400克)；　豬五花肉末50克；　香蔥1棵；　生姜1小塊；　大蒜6瓣；　干辣椒3個；　淀粉適量；
【調(diào)料】：	食用油30克；　香油1/2大匙；　醬油3小匙；　高湯10大匙；　料酒1大匙；　香醋1小匙；　精鹽1小匙；　白糖2小匙；
【制作方法】：	1.將鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)劃上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油；　2.蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切末；　3.將炒鍋置大火上燒熱，放入油，燒熱后下鯽魚煎至兩面略黃，盛出；　4.鍋內(nèi)留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鯽魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟，盛入盤內(nèi)；　5.炒鍋置大火上，湯汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上蔥花，澆在魚身上即成。
【菜譜特點】：	魚肉鮮嫩，紅亮酥香。
【制作要點】：	改小火后燉的時間要稍長一些，以便使鯽魚入味。