 要把花椒炸出味道來（麻的問道），關(guān)鍵就是油溫的掌握。一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法： 1、溫油的做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻?a target="_blank" style="color: rgb(153, 51, 0); text-decoration: none;">花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。 2、滾油的做法： 讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。 |
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