讓味蕾體驗極致誘惑的海鮮宴【蛤蜊燒賣】

秋風(fēng)起，吃海鮮。
幾場秋雨洗去了酷暑，
帶來絲絲涼意，
漸濃的秋意也提醒吃貨們，
又到了吃海鮮的時候了。

吃海鮮，
無外乎“新鮮”二字，
它既是一個味覺概念，
也是一個時間概念。
目前海鮮肥美正當“食”，
小伙伴們，
可利用空閑之時好好做餐海鮮宴。這款【蛤蜊燒賣】，
做法很特別，
口感特別幼滑鮮美，
小伙伴，還等什么，
快快和我一起，
享受這海鮮美味的饕餮吧。

食材：
蝦仁140克、豬肉150克、文蛤250克、香菇1朵、淀粉適量、鹽適量、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、面粉適量、糖1/4小匙、清水1小匙、醬油

做法：

1、將鮮蝦去皮去黑線切成蝦碎丁，再將香菇和香蔥切細碎丁備用。

2、豬肉切細碎丁依次放入鹽、淀粉和糖，攪拌均勻。

3、再加入清水以同一方向攪拌至起膠，加入蝦碎丁，繼續(xù)攪拌至起膠，再加入香菇和香蔥細丁。

4、再加入白胡椒粉和香油拌勻成燒賣餡，放冰箱冷藏30分鐘備用。冷水加入文蛤煮開立即關(guān)火。

5、取出蛤肉，把蛤殼分開，將兩只蛤殼內(nèi)壁用手涂抹薄薄一層面粉，放入燒賣餡再放上一粒蛤肉。

6、上面再蓋一層燒賣餡再把另一只蛤殼蓋上，上鍋蒸8－10分鐘即可。另起鍋加入先前煮文蛤的湯汁。

7、再加入輕薄水淀粉，加入醬油做成汁，淋在蒸好的燒賣上就OK了。

烹飪技巧：

1、自己剝的蝦仁，一定是去頭的哈，不然吃起來就會太面了口感不好。

2、文蛤一定要冷水下鍋，開口立即關(guān)火，不要煮大了。

3、餡里每加一樣料，都要向一個方向攪動，至到發(fā)粘出膠為止。

4、取完蛤肉分開蛤殼的時候，要把一只蛤的兩個殼放一起，不要放亂了。

5、蛤殼內(nèi)壁涂抹的面粉一定要薄薄一層才好。

6、包的時候，盡量向中間的蛤肉露出來一個小舌頭才好看。