 廚房心經(jīng)：大蔥燒平魚 主料：平魚 輔料：大蔥；姜片；八角 輔料：鹽；料酒；醬油；醋；糖 先看看原料：一條平魚大約需要8根大蔥白，每條10厘米長  平魚洗凈后，開膛去內(nèi)臟，二面打上十字花刀 然后用料酒和鹽，蔥姜腌制20分鐘  大蔥白打上花刀，便于釋放更多的大蔥味道  盡量選用平底鍋，倒入2手勺的花生油  開小火慢慢煎制大蔥，大約需要10分鐘  一直煎到大蔥呈焦黃狀，盛出大蔥，保留蔥油在鍋內(nèi)  腌制后的平魚擦干水分，撒一層很薄的面粉，避免濺油  將平魚放入鍋內(nèi)，小火慢煎  直到二面焦黃  將平魚盛出，然后再將蔥油盛出一半備用  然后再將平魚回鍋，放入大蔥，填入持平的水，加入醬油；料酒；醋；糖；鹽 小火燉制20分鐘 最后出鍋前，再加入剩余的一半蔥油，即可出鍋 |
|
|
