要說酥黃豆這東西，太普通了，廚房里也常用。
既為酥黃豆，妙就妙在一個(gè)“酥”字上面——金黃酥脆，入口化渣，久久回香。
先來說說酥黃豆的做法，稍后再講講酥黃豆的“七十二變”，免得你等著急了，把我的酥黃豆都吃完了。

【原料】黃豆
用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍）

等它成這個(gè)樣子就差不多了，撈出控干水分

鍋內(nèi)加油，冷的時(shí)候就把黃豆放進(jìn)去。為啥要冷油呢？因?yàn)槔溆秃锰幎喟　粫?huì)爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。

小火慢炸。還是那個(gè)理兒——慢慢脫水更酥香。

時(shí)不時(shí)推它一下。要是懶，不管它也行

等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，要是燙個(gè)泡豈不讓美女毀容，帥哥失色。老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時(shí)候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時(shí)候都酥脆了，那冷了就焦了——后熱作用。
所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛——要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續(xù)炸

取出鋪開在紙上，吸油：）


冷了之后就可以裝在瓶子里了。隨用隨?。海?br>

講完了做法，老麥再來講講酥黃豆“七十二變”:
1.直接白口吃，適合搭配二兩燒酒。一顆黃豆，一口酒。
2.撒點(diǎn)椒鹽，也是絕佳的下酒美食，稀飯殺手。
3.撒點(diǎn)白糖，甜蜜的零嘴兒。
4.和擔(dān)擔(dān)面搭檔，面條的滑爽和黃豆的酥香，入口一對(duì)比，不同的質(zhì)感卻能激發(fā)同樣的快感。
5.和紅油豆花搭檔，豆花的嫩與黃豆的酥，入口之后，舌頭都快被吞了。
6.和酥炸類菜肴搭檔，酥上加酥，香外有香。
7.與干鍋類菜肴搭檔。味更濃郁，層次更多。
8.……