【主料】： 素肉

　　【輔料】：青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣醬

　　【調(diào)料】： 鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖

　　【做法】：

　　1. 素肉可用豆制品代 替，青紅辣椒洗凈切成片

　　2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，待 油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。

　　做法五

　　1. 將五花肉煮半小時 左右(用筷子叉一下，沒有血水就好了)

　　2.待肉冷卻后切成薄片，再將豆干和蒜苗切好。

　　3.鍋燒熱后放入切好的肉片，不停翻炒，將肥肉的油都爆出來(這樣的肉吃起來一點(diǎn)不膩， 還很香)

　　4. 再將肉趕到鍋邊 ，放入各種調(diào)料，用剛爆出的油炒一下(我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖)再將肉和著調(diào)料炒香

　　5. 放入豆干和蒜苗， 適當(dāng)翻炒后加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了(此方法為初學(xué)者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點(diǎn)不差。)。

　　 做法六

　　【特色】：鮮香， 家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

　　【原料】： 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

　　【制作】：(1) 將 肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2) 將白肉先下入 熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

　　1.選肉要精：要當(dāng) 天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

　　2.煮肉要調(diào)味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大 蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

　　3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行 的廚師?，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

　　4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定 要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。

　　5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入 肉中。 火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

做法七

　　【口味】：?香難度 ：配菜(中級)

　　【時間】：30-45分鐘

　　【分類】： 大 眾菜家常菜老少皆宜

　　這道菜每100克熱量為447大卡。

　　【主料】 ：

　　熟豬肘子肉青椒郫 縣豆瓣醬生抽蔥段姜片

　　1.鍋里放少量油，油熱后放蔥段、姜片爆鍋。

　　2. 放肘子肉片炒一炒后 ，加入青椒，生抽翻炒。

　　3.最后放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻即可。

　　做法八

　　【主料】： 豬肉500克

　　【輔料】：豆腐干200克 ，紅椒1個，青椒 1個，青蒜4根

　　【調(diào)料】： 食鹽少許，醬油1茶匙，雞精少許，蔥3段，姜1小塊，蒜3瓣，花椒15粒，甜面醬1勺，湯食15克，豆瓣辣2勺，湯匙30克

　　【口味】：香辣味

　　【準(zhǔn)備時間】： 30分鐘

　　【人數(shù)】：2人份

　　【烹飪時間】： 10分鐘

　　【做法】：

　　1. 鍋中倒入清水煮沸， 然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離。

　　2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

　　3. 用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用 ，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)。

　　4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候 不至于沾鍋。

　　5.待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，然后將醬和肉片混合翻炒幾下， 調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味。

　　6. 最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。