大蒜的營養(yǎng)成分及其保健作用：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

　　研究表明，大蒜油對多種病菌與疾病如腦膜炎、肺炎、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、大腸桿菌、鏈球菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌、念珠菌、須發(fā)癬菌有明顯的抑菌或殺菌作用，對青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素等耐藥細(xì)菌也具有很好的抑制與滅殺功能。大蒜油通過對巰基的氧化，使與微生物生長繁殖有關(guān)的含巰基的酶失活，能夠明顯抑制多種真菌，如霉菌和酵母菌等，大蒜的抗真菌作用強(qiáng)度相當(dāng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸，可以明顯提高食品品質(zhì)，延長食品保存期。

　　大蒜油中含有多種抗癌物質(zhì)，大蒜油能阻斷霉菌對硝酸鹽的還原作用，阻斷細(xì)菌、霉菌對亞硝胺合成的促進(jìn)作用，因為亞硝胺化合物可以誘發(fā)多種組織器官腫瘤的形成，大蒜油能明顯降低人體內(nèi)的亞硝胺鹽的含量。

　　經(jīng)過長期跟蹤研究表明，多吃大蒜的人可以降低60%胃癌的發(fā)病率。同時大蒜油能刺激體內(nèi)產(chǎn)生抗癌干擾素，增加抗癌及其免疫力，抑制體內(nèi)多種有害酶的活性，并增強(qiáng)肝細(xì)胞膜穩(wěn)定性，增加有益酶的活性。

大蒜油的主要營養(yǎng)和保健作用

　　一、大蒜油中含“阿霍烯”可幫助降低膽固醇及血脂，增強(qiáng)血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集、心臟病發(fā)作。

　　二、作為一種廣譜天然抗菌素，抗菌、抗感染、提高免疫機(jī)能，尤其適用肺，胃部、肝部的感染及微生物感染。

　　三、可使胰島的β-細(xì)胞增殖，使內(nèi)源性胰島素分泌增加，能調(diào)節(jié)血糖，清除血液中多余的葡萄糖，降低糖尿病發(fā)作。

　　四、與脂肪結(jié)合，清腸，去毒，清血液，消除身體內(nèi)的雜質(zhì)。

　　五、有效的去除粉刺，降低感染。

　　六、適用感冒癥狀，有效降低感染，對發(fā)燒、咳嗽、喉痛、咽炎、鼻炎及鼻塞、感冒癥狀能有效緩解。

　　七、大蒜素能降低胃內(nèi)亞硝酸含量和抑制亞硝酸還原菌，使各類消化道炎癥緩解，并能清腸、

　　八、去毒、凈化血液。減少30%的直腸癌及50%胃癌的發(fā)作。

　　九、能有效刺激淋巴細(xì)胞(免疫細(xì)胞)，損壞癌細(xì)胞染色體結(jié)構(gòu)，抑制腫瘤生長，防止致癌物質(zhì)的形成，能減少30%直腸癌或50%胃癌的發(fā)病率。

　　十、大蒜能夠增強(qiáng)體力、提高機(jī)體免疫力、改善血液循環(huán)、安定緊張情緒、緩解工作壓力等亞健康癥狀。

　　十一、婦科腫瘤大量的流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜含蒜素、大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等，對婦科病如乳腺、卵巢腫瘤均起到很好的預(yù)防作用。對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅持服用大蒜油，對陰道炎能起到良好的防治作用。

　　臨床試驗表明，大蒜油能夠抑制和治療乳腺癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌、淋巴癌等多種腫瘤的發(fā)生。此外，大蒜能提高體細(xì)胞的免疫能力，長期服用大蒜油，可以提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異免疫能力。