醬料的配方【2】

廚人 2014-09-19

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，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
　　 3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售
　　注意：1、用菜油、色拉油，最好是調(diào)和油，牛油。禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。五、定價：一般根據(jù)你地市市場行情，生活水平自己定銷售價。參考價為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。整魚（1.3斤左右）15元左右。六、烤爐制作 ① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。 ② 在此基礎上做成爐長1.5米、寬14-15厘米、根據(jù)你個人身高而定，肚臍上邊為準。 ③ 烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。六、注意事項： 1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以調(diào)和油，牛油，菜油，色拉油為主，其它油不要。說明
　　特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，要是想做此行，建議還是學習一下為好

門面的裝修：
　　門面在商業(yè)活動中非常重要，而飲食業(yè)更是要注重門面的問題。
　　下面以燒烤為例講一下，
　　中國人往往是以門面的大小和醒目程度來衡量一個店面的好壞的，所以門面一定要有自己的特色。
　　第一：首先起一個好名字，好名字的意思就是...... ;
　　1：好記，好叫，這非常重要
　　2：不要繁瑣，不要用冷僻字，以三個字以內(nèi)為好
　　3:要大眾化，不要去媚俗，起一些不知所以然的名字。
　　其實終結(jié)起來就一句話，能讓8－9歲的孩子記住的就是好名字
　　第二：門面首先要醒目，人的眼睛對移動的和閃爍的東西會比平面的要注意的多，也就是有條件的可以做霓虹燈，來吸引顧客的眼球，沒有條件的，也可以掛上幾串閃爍的串連燈泡（價格也不貴）最好兩邊掛上兩個大紅燈籠，特醒目.....