豬肝的營養(yǎng)價值：豬肝的營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。

除此之外，補(bǔ)充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化、防衰老。

豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動物性鐵質(zhì)，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進(jìn)表皮組織修復(fù)，對夜盲癥有治療的功用。

既然豬肝的營養(yǎng)價值這么高，看看事前怎樣處理豬肝吧！

1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會變得零碎了。

2、豬肝放在流動水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復(fù)這樣的動作，直到看到豬肝變色。

3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。

4、胡椒自己壓成末，不能用現(xiàn)買的胡椒粉代替，香味會大打折扣。姜剁成姜蓉。按以上步驟很簡單就能做出一個小湯了。