導(dǎo)讀：首創(chuàng)國內(nèi)第一家無廚房、無廚師餐廳的深圳TAKE海鮮超市，用顛覆傳統(tǒng)經(jīng)營模式、顛覆傳統(tǒng)人力結(jié)構(gòu)、顛覆傳統(tǒng)盈利狀況、顛覆傳統(tǒng)顧客體驗，四個顛覆解讀了餐飲品牌新氣象。利用獨特的人力模式，把超市概念引入餐廳的經(jīng)營中，帶給人一種全新的經(jīng)營理念

顛覆傳統(tǒng)經(jīng)營模式

點餐就是進超市采購

“TAKE海鮮超市”是中國第一家把超市概念引入中餐經(jīng)營中。

與傳統(tǒng)海鮮餐廳模式完全不一樣，“TAKE海鮮超市”在外觀上看起來就是一個售賣海鮮的超市。

每道菜品被整整齊齊地擺放在冰柜中，實物、價格都一目了然，特別值得一提的是，這家的海鮮及產(chǎn)品的擺檔，給顧客第一個感覺，那就是：新鮮！非常新鮮！

然后顧客在這里點餐，就像在超市采購一樣——提著采購筐，看好的美食直接放到筐子中，然后自己到收銀臺結(jié)賬買單。

給顧客的感覺就是：買什么，都是我做主。

TAKE海鮮超市董事長邢文濤介紹說：“TAKE海鮮超市提倡的是‘海鮮生活微體驗’，當下的餐飲連鎖業(yè)在科技的引領(lǐng)下，必須要滿足小、精、快、年輕、時尚’等要求，所以，我們必須從環(huán)境到產(chǎn)品、從價格到服務(wù)，從線上到線下，都能滿足顧客的‘微生活’需要”。

顛覆傳統(tǒng)人力結(jié)構(gòu)

首創(chuàng)中國第一家無廚房、無廚師餐廳

“TAKE海鮮超市”，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分兩種：冷吃+現(xiàn)場加工的熱吃。

進入超市，滿眼都是全部加工好的各種海鮮、壽司、沙拉等，冷吃占到80%以上，熱吃的主打就是牛扒，由餐廳代為現(xiàn)在煎熟。

這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了這家餐廳完全不需要廚房。冷吃的產(chǎn)品可以在開餐前提前備好，熱吃的牛排等菜品，直接由服務(wù)員現(xiàn)場煎熟。董事長邢文濤說，我們更注重食材的高品質(zhì)，用最原生態(tài)的方法把它做熟，讓顧客吃它的原汁原味。所以，我們也不需要大廚，只要食材好，把東西用我們的標準方法做熟，就很好吃。

“那冬天呢?大部分都是冷吃，顧客還適應(yīng)嗎？”“冬天很簡單，每桌上個小火鍋，我們店里所有的東西都可以進鍋煮，一桌顧客圍著小火鍋多熱乎啊。但我們堅持的一點就是，即使火鍋，也必須是原生態(tài)做法，吃食物的本味。”

作為一個人均消費200元以上的高端餐廳，“TAKE海鮮超市”沒有菜單，即買即付也成為了餐廳的一大亮點，體現(xiàn)了董事長邢文濤口中的“快”。

董事長邢文濤說，“TAKE海鮮超市”只是海鮮的搬運工，其產(chǎn)品都源自挪威、日本、加拿大、阿根廷等世界各地高品質(zhì)海鮮的出口國。是海上世界片區(qū)乃至整個深圳地區(qū)規(guī)模品種最多、服務(wù)最全、價格便宜、趣味最多的海鮮生鮮超市。最具代表性的就是挪威的生蠔，歐美的金槍魚，歐洲原場地的白葡萄酒以及海鮮現(xiàn)烤等等。

除了豐富的海鮮種類，“TAKE海鮮超市”還有牛扒、熟食、小吃、壽司和飲品等豐富多樣的產(chǎn)品線，不同的食材分別擺放在不同的區(qū)域，就像在超市一樣，有飲品區(qū)、百貨區(qū)……

“TAKE海鮮超市提供給大眾的是平價的海鮮，五星級的出品，讓顧客真正的能享受一頓海鮮盛宴。”邢文濤告訴我們，來自于美國阿拉斯加的帝王蟹是餐廳的明星產(chǎn)品，顧客的首選，帝王蟹生存深度高達800米，生存水溫在2-5°C。我們的帝王蟹在捕撈上船以后馬上用海水蒸熟，蒸熟以后立馬急凍，一靠岸就會把帝王蟹發(fā)貨到我們的各個分店，這樣才能保證顧客桌子上的帝王蟹是最新鮮，美味的。

顛覆傳統(tǒng)的盈利狀況

店面20多平米，日盈收最高達17萬元

“TAKE海鮮超市”的店面不大，只有20多平米，坐落在深圳南山區(qū)的海上世界，得天獨厚的就餐環(huán)境讓很多顧客爭相來此就餐。以至于一到飯點的時間，餐廳都是滿座狀態(tài)，特別是晚上，如果想要在“TAKE海鮮超市”就餐，就一定得做好排隊的打算。

這家店沒有廚房，全部面積都成了名副其實的超市采購區(qū)，所以，餐廳的座位都是室外的露天座，配有大大的遮陽傘和汽燈。就連食物加工區(qū)，都在室外，顧客選擇好食材之后，負責食物加工的員工就在餐廳外面現(xiàn)場加工制作，顧客坐在座位上就能清清楚楚的看到。露天加工區(qū)不僅不占用餐廳面積，現(xiàn)場加工食材還能勾起顧客的食欲。說到這里，要“悄悄”告訴大家一個秘密，“TAKE海鮮超市”不僅沒有廚房，還沒有廚師，這些現(xiàn)場加工制作而出的色香味的視覺、味覺沖擊，都是服務(wù)員一手完成的！

現(xiàn)場加工食材，就像是其他餐廳里的透明化廚房一樣，讓顧客看的明明白白，“從進店采購，到拿給服務(wù)員加工，這一系列的過程，食材都沒有離開過顧客的眼睛，這樣做的目的可以傳遞給顧客一個信息：TAKE家的海鮮我很放心?！?o:p>

顛覆傳統(tǒng)顧客體驗

顧客完全自助，最大限度節(jié)省人力

“TAKE海鮮超市”除了經(jīng)營模式與超市一致，服務(wù)模式也正如超市一樣：顧客自取想吃的菜品，然后到收銀臺買單。隨后，顧客可將需要加工食材的交給服務(wù)員加工，如蝦、蟹等。加工好之后，顧客再自行端回。這種全新的體驗感，讓顧客也覺得十分新鮮。

就餐所用的調(diào)料，也需要顧客自己再調(diào)配臺上取用。整個就餐過程，只有加工和買單有員工服務(wù)，其他的都是顧客自助完成。

其實，超市的經(jīng)營模式不僅在餐飲業(yè)非常有創(chuàng)意、形式新穎，也深得民心，對顧客而言，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以選擇在這里吃飯，還可以將采購來的半成品帶回家。

而且，“TAKE海鮮超市”的受眾顧客群體廣泛，據(jù)記者觀察，來這里就餐的顧客，不但有家庭聚餐，也有商務(wù)人士在此邊吃飯邊談?wù)摴ぷ?，更有年輕的情侶們將這里當做約會的場所。能吸引不同年齡層次的顧客的重要原因，或許就是因為“TAKE海鮮超市”的便捷化！（來源：紅餐微雜志）