1、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、要因料調(diào)味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

4、河魚有土腥味，煮魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調(diào)料，既能調(diào)味，又能解腥

5、煎荷包蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋黃又黃又嫩。

6、炒雞蛋前加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香。

7、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

8、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，則先將切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆片表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

9、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺括不粘連。

10、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

11、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

12、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬。

13、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

14、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子的顏色不會(huì)變黑。

15、炒肉時(shí)放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質(zhì)會(huì)神奇地變得鮮嫩可口。

16、不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，是最佳甜酸度。此外，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜里淡。

17、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里糅進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

18、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進(jìn)入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

19、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減，放入一只雞蛋同炒也能達(dá)到同樣效果。

　20、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

 　　21、炒茄子前，用開水焯一下或用鹽腌出苦水，這樣就不吸油了。
 　　
 　　22、芒果在煤氣爐上轉(zhuǎn)幾秒，皮就很好剝了。將番茄用開水燙下，皮就很容易剝下來了。
 　　
 　　23、普通的鐵鍋，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

　24、喝不完的大瓶裝可樂，可以倒過來放，這樣比較不容易漏氣。
 　　
 　　25、蒸米飯時(shí)，在鍋里加幾滴生油攪一攪，這樣蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃，而且不粘鍋。
 　　
 　　26、做豬扒或者牛扒的時(shí)候，先將肉塊用可樂浸泡10分鐘再煮或煎，肉質(zhì)更容易酥軟美味．也不會(huì)殘留可樂的味道。
 　　
 　　27 、洗黑木耳的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)面粉，會(huì)洗下很多臟東西的。
 　　
 　　28、剝大蒜之前，用水把整個(gè)蒜頭泡過，去皮就很容易了。

　29、把核桃放進(jìn)鍋里蒸10分鐘，取出放在涼水里再砸開，就能取出完整的桃核仁了。
 　　
 　　30、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
 　　
 　　31、過多食用生蔥蒜，會(huì)刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點(diǎn)醋再食用。
 　　
 　　32、把蝦仁放進(jìn)碗里，加一點(diǎn)精鹽和食用堿粉，抓搓一會(huì)兒后，用清水浸泡然后沖洗，炒出的蝦仁會(huì)透明如水晶，爽嫩可口。
 　　
 　　33、做啤酒鴨、紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時(shí)候，從炒鍋里倒進(jìn)電飯煲里面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃。
 　　
 　　34、洗桃子的時(shí)候，給水里放點(diǎn)面堿（或小蘇打），桃毛自然都漂在水面，而且洗完手還不癢，這樣洗桃絕對(duì)干凈。
 　　
 　　35、喝酸奶，能解酒后煩躁，酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，并且含鈣豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。
 　　
 　　36、炒肉時(shí)，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水后再入味，炒出來會(huì)很嫩滑。
 　　
 　　37、洗葡萄的時(shí)候放些淀粉，隨便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了。
 　　
 　　38、紅薯擦成絲狀，炒出來味道也很獨(dú)特，通腸的效果很好。
 　　
 　　39、用刀切黏糊糊的東西（年糕、粑粑類）前先把刀淋過冷水，就一點(diǎn)都不粘了。
 　　
 　　40、夾生飯重煮法：可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
 　　

 　　41、如何鑒別鮮蛋：新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內(nèi)完全透亮，呈桔紅色，蛋內(nèi)無黑點(diǎn)，無紅影。若是要測(cè)量蛋的新鮮度，可以將蛋浸在冷水里，如果蛋是平躺在水里，說明十分新鮮；如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3～5天了；若是筆直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么該蛋十分有可能已經(jīng)變質(zhì)了。家常菜菜譜做法大全