做土豆燉牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)牛肉很老，而土豆總是爛的沒有形狀。怎樣才能做出色香味俱全的土豆燒牛肉呢?

　　選擇小塊土豆和牛肉

　　人們對(duì)這道菜的概念總是大塊土豆大塊肉，其實(shí)你自己完全可以改變一下，用圓溜溜的小土豆燒迷你牛肉塊，又好熟又入味，還能讓人耳目一新。

　　燉肉中途莫添涼水

　　牛肉和土豆是對(duì)湯汁燉燒反應(yīng)完全不同的兩種原料，前者弄不好很容易纖維收緊，即所謂肉很“老”;所以應(yīng)該先燉肉，并注意中途不要添加涼水，以免肉緊。

　　土豆要晚放

　　土豆是純淀粉的東西，久煮必然過軟過爛。所以當(dāng)牛肉基本燉好后再放土豆，加蓋悶燒，土豆入味即可出鍋了。