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這里的甲魚采用了鄂菜的傳統(tǒng)燒制方法，同時(shí)輔以較重的黑胡椒調(diào)味。成菜被裝在墊有鍋巴的石鍋里上桌，吃完甲魚還可以再食鍋巴。
原料：甲魚1只（約750克） 米飯200克姜片、大蒜、蔥花、干辣椒節(jié)、黑胡椒粉、鹽、醬油、味精、鮮湯、化豬油各適量
制法：
1.將甲魚宰殺治凈，剁成塊再投入沸水鍋里汆水，撈出來(lái)待用。另把熟米飯鋪在石鍋底，然后送入烤箱，烤至起鍋巴后，待用。
2.鍋里放化豬油燒熱，下姜片、大蒜和干辣椒節(jié)先炒香，再倒入甲魚塊煸出香味，摻入鮮湯后加黑胡椒粉、鹽和醬油調(diào)味，小火燜約20分鐘，至甲魚軟熟時(shí)，放味精并收汁，起鍋裝在墊有鍋巴的石鍋內(nèi)，撒上蔥花上桌。
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來(lái)自： 廚人 > 《川菜技術(shù)》
