去年去了一趟澳門，有幸品嘗了很多好吃的東西。

鮑魚酥，在澳門地區(qū)比較出名的。

近年來隨著澳門食品的引入，越來越多的人知道了鮑魚酥，并且也喜愛吃鮑魚酥。

尤其是大大小小超市里的十月初五澳門鮑魚酥。應(yīng)該很多人都熟悉吧。

鮑魚酥，初聽這名字，可能都以為是用鮑魚做的，這一個成本得多少錢啊。

其實不是這樣子的哦~

鮑魚酥只是因為外形很像鮑魚，所以取名鮑魚酥，看看它的配料，你就知道了。這款酥性餅干主要是用南乳來調(diào)味的?？竞脹鐾傅孽U魚酥，配上一杯清茶，蠻愜意哈！

前幾天劫了微嵐一本《面點新手第一本書》，實話實說，原本竊喜的感覺不很多，可是越看書越發(fā)現(xiàn)這次劫的好劫的有價值，超有成就感了呢~

好了廢話不說，上圖片，上方子

各位看客，請忽略黑芝麻的顏色，權(quán)當(dāng)它是白芝麻，因為原本的方子里就是白芝麻，可是俺家木有，只能用黑芝麻代替~

鮑魚酥：（12個）

材料：

A南乳餡：（20g/個）

無鹽奶油30g，低筋面粉100g，糖粉60g，紅豆腐乳（南乳）30g，全蛋液20g，鹽1/2t

B純素酥皮

a.油皮面皮：（20g/個）

中筋面粉120g，糖粉24g，植物油30g，水66cc

b.油酥面皮：（15g/個）

低筋面粉135g，植物油45g

C.表面裝飾 白芝麻少許  全蛋液少許

做法：

A.制作南乳餡

1.無鹽奶油室溫軟化，切成小塊，加入糖粉，攪拌成均勻的乳霜狀。

2.加入紅豆腐乳混合均勻。

3.全蛋液分3次加入，每一次都必須攪拌均勻才能加下一次。

4.分兩次加入過篩的低筋面粉，使用刮刀與鋼盆底部摩擦按壓的方式混合成團狀。

5.用保鮮膜包裹起來，捏成柱狀，放冰箱冷藏30-40分鐘。

6.包之前10分鐘從冰箱取出，平均分成12等分，滾成球狀。

B.制作純素酥皮

7.先做油皮面皮，將材料a的中筋面粉過篩，加入糖粉混合均勻。

8.加入植物油和水，用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的面團即可。

9.用保鮮膜包裹起來，醒置30-40分鐘。

10.在做油酥面皮，將材料b的低筋面粉過篩，加入植物油，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團，包上保鮮膜備用。（注意不要搓揉過久，避免面粉出筋影響口感）

C.組合

11.將醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出來滾成圓形。

12.油酥面皮有冰箱取出，同樣分成12等分，將每一個小面團滾成圓形。

13.油皮面皮壓扁略搟開，光滑面朝下，報上一個油酥面皮，收口捏緊。

14.將包好的面團稍微壓一下?lián){成橢圓形薄片，將光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜醒置15分鐘。

15.將面團搟成長形后翻面，由短向卷起，蓋上保鮮膜再醒置15分鐘。

16.醒置好的面團，封口處朝上，用大拇指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將面團壓扁。搟成約12cm直徑的圓形薄片。

17.事先準(zhǔn)備好的南乳餡包在中間，收口朝內(nèi)捏緊。

18.再將面團壓扁搟開成橢圓形，光滑面朝下，由短向卷起成為柱狀。

19.柱狀面團收口處朝內(nèi)對折，用刀從面團中間切出一道開口，保留1/4不要切斷。將切開的面團翻開，再用搟面杖稍微搟開。

20.完成的面團間格整齊放入烤盤，面團上刷一層全蛋液，再撒上一些白芝麻。

21.烤箱180度預(yù)熱，烘烤20分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色，然后烤箱溫度調(diào)到120度，再繼續(xù)烘烤15分鐘，關(guān)火后門道冷卻即可食用。

提示：

其實做鮑魚酥并不難，就是來回?fù){面皮包面皮比較繁瑣，一般做過中式點心如老婆餅、蛋黃酥的，再做這個問題都不大。

做鮑魚酥最重要的一步，一個是南乳餡的調(diào)制，切記不要放豆腐乳湯，一定要純粹的豆腐乳內(nèi)塊，個人建議連豆腐乳的紅皮都不要放。那樣豆腐乳的味道比較大。再一個就是第19步，最后切的那一步，切的時候一定要快，防止南乳餡軟掉切口糊了不好看。