對于不愛吃豬大腸的人來說，會避而遠之。但是我絕對是一個對肥腸熱愛的吃客。喜歡上肥腸可能是源于我的父親，他很喜歡吃肥腸，隔段時間家里的餐桌上總會出現(xiàn)肥腸的身影，一般是水煮大腸，切成小段，站點料汁，也是一道很好的下飯菜。媽媽嫌洗大腸、煮大腸麻煩，所以都是熟食店里直接買來的，只有到了過年或者農閑時間自己動手做。記得有一次父親買來大腸饒有興趣的下了廚房，告訴我們要做一道很好吃的菜，還吹牛說：“你爸爸要不不做菜，做了一定是最好吃的。”我們都很期待。菜還沒有做好，滿屋子飄香，還招來了鄰居大叔。經過大家的品嘗，一致認為很好吃。從此我就更加喜歡紅燒大腸了。

家中的香辣肥腸源于紅燒大腸，經過慢慢的改進，添加了辣椒，使得菜肴有了更豐富的味覺，下飯的指數(shù)也得到了提升。從開始單一的肥腸，逐漸加入了洋蔥、青椒之類的蔬菜，讓菜品更加的健康。洋蔥、青椒的香和肥腸的勁道，絕對是一道超級好的下飯菜。

制作過程：

1、準備的材料：豬大腸400克，青椒、紅椒各一個，洋蔥半個，調味料：干辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、白糖、大蒜、蔥、生姜、胡椒粉、鹽各適量。

2、蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁，青椒紅椒洗凈去籽切塊，洋蔥切大片。

3、鍋中加入除干辣椒和胡椒粉之外的所有調味料和適量的清水煮開，

4、放入豬大腸，燜鹵1小時左右。

5、鹵好的肥腸撈出晾涼后，切成均勻長的斜刀塊備用。

6、熱油鍋中放入肥腸塊煸炒，待肥腸出油后，盛起備用。

7、鍋中留底油，放入干辣椒炒香，

8、下洋蔥片、青椒、紅椒，

9、放入煸好的肥腸翻炒，加入鹽、胡椒粉調味即可。

溫馨提示：

1、我準備的豬大腸是已經熟的，如果是生的鹵煮的話調味料和豬大腸一同煮，時間要長一些，味道會更加的好。

2、因為去市場比較晚了，買來的肥腸不怎么好，最好是大腸的中間一段。

3、因為豬大腸含有較高的膽固醇，而且不太容易消化，只能偶爾食之哦。