核心提示：重慶酸辣粉的特點(diǎn)是酸、麻、辣、鮮、香但油而不膩，被稱為“天下第一粉”。

重慶酸辣粉的特點(diǎn)是酸、麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，被稱為 “天下第一粉”。值得注意的是重慶酸辣粉的辣有麻辣、酸辣、香辣、鮮辣、火辣五種。酸辣粉根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及酸辣粉的做法和原料品性、制作調(diào)配出不同的辣度?？偟膩碚f，重慶酸辣粉主要的調(diào)料有胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。

重慶酸辣粉的做法

所需原湯原料：

豬棒骨、牛棒骨、雞爪骨、料酒、雞精、味精、鮮味王、生姜(拍破)、香蔥頭、花椒粒、精鹽。

原湯制作過程

1、豬棒骨、牛棒骨、雞爪骨洗凈后放入在沸水中燉一會(huì)，燉好后將其撈出放到清水鍋中。

2、加入備好的料酒、雞精、味精、鮮味王、生姜、香蔥頭、花椒、精鹽。用大火燒開后轉(zhuǎn)入小火熬至乳白色湯料(4小時(shí)左右)。

3、打去料渣，得到鮮香湯。

所需湯底配料：

醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜、芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。

湯底制作：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。

以上即為重慶酸辣粉湯料的制作過程，之后將粉入鍋煮熟后加入配合湯料的碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆等配菜后即可上桌食用。