老北京的好東西——麻豆腐

大東村人 2014-08-19

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葉赫那拉氏。的QQ空間 [http://804411863.qzone.qq.com]2014-4-4 08:30

以前就聽大姨夫講過，說在舊社會，做苦力的沒有錢，要是夏天感覺不舒服，就找個豆汁攤喝上一碗豆汁，就可以解了暑熱。

豆汁我是由不愛到愛的，麻豆腐在中間功不可沒。先是愛上了麻豆腐，吃順了嘴，再喝豆汁也感覺香了。
說一說麻豆腐的做法
原料：麻豆腐、雪里蕻、泡發(fā)的黃豆（黃豆要提前煮熟）、干辣椒
配料：鹽、油（這個菜用油量大）
作法：1、鍋里倒油，放入麻豆腐翻炒，要一炒個幾分鐘，這個東西越炒越香，見炒的有個干了，就加油。邊炒邊加，一直到看到麻豆腐油油的，很潤了就可以了。(這是原本的做法，我感覺這樣我們攝入的油有點多，我小改了一下，第一次多放點油，也是一直翻炒，不過是炒到干的時候少點水，一直到炒到潤，油就會自己再露出來，有點像炸醬的感覺。）
         2、炒的過程中依次加入雪里蕻和泡發(fā)的黃豆，看到黃豆又變大了，就說明炒好了。
         3、關(guān)火，加鹽（也可以不加，只要看雪里蕻的咸淡了），盛盤
         4、在麻豆腐的頂上挖一個小坑，放入干辣椒
         5、另成一鍋，鍋里放油，油熱澆到干辣椒上