“鐵鍋燉魚(yú)貼餅子”是《舌尖2》第三集“時(shí)節(jié)”中出現(xiàn)的一道地道的東北菜。
記得小的時(shí)候，家里還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚(yú)或者燉雞的時(shí)候都會(huì)在鍋邊沿貼上幾個(gè)粗糧的餅子，往往是菜還沒(méi)有端上桌，那幾個(gè)餅子就被我和老弟給搶光光了。
現(xiàn)在沒(méi)有柴火灶，也沒(méi)有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗(yàn)了一把，雖然沒(méi)有奶奶做的那么棒，但是總算有了幾分記憶里的味道。蘸著魚(yú)湯的玉米餅子味道特別好吃哦。

主料

鯽魚(yú)2條玉米面100g小麥面粉100g青椒1個(gè)紅椒1個(gè) 

輔料

油適量鹽適量生姜適量大蒜適量蔥適量料酒適量生抽適量老抽適量糖適量干紅辣椒適量八角適量花椒適量泡打粉適量

步驟

1.

玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2.

混合均勻

3.

慢慢倒入熱水

4.

用筷子攪拌成絮狀

5.

揉成面團(tuán)醒發(fā)

6.

醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候可以準(zhǔn)備燉魚(yú)的材料

7.

鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘

8.

青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料

9.

鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底

10.

加入油

11.

油燒熱后放入鯽魚(yú)

12.

一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃

13.

將煎好的鯽魚(yú)盛出

14.

鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒

15.

放入豆瓣醬

16.

炒出香味

17.

將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)

18.

倒入水

19.

加入生抽，老抽，料酒

20.

加入糖小火燉

21.

將面團(tuán)分成劑子，做成圓餅

22.

將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉

23.

餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了

• 

• 1.玉米面和白面各一半，這樣口感好一點(diǎn)。2.揉面是必須加入熱水，玉米面才會(huì)產(chǎn)生黏性。3.煎魚(yú)的時(shí)候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦鍋也能防粘。4.玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。5.生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，味道夠了，最后沒(méi)有再放鹽了。6.最后湯汁不要收太干哦，玉米餅子蘸著魚(yú)湯菜好吃哦。