酸奶布丁 布丁 ：蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠、 做法： 1. 把魚膠和清水混和。 2. 基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料）。 3. 等泡開后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~膠有點(diǎn)腥味，所以這時候放酒。 4. 溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質(zhì)和浮沫過濾掉。 5. 因?yàn)樗崮滩豢梢约訜?，所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚膠身上 啦。 6. 把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。 7. 然后稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結(jié)起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。 9. 酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找 個容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，完成 搖搖樂布丁做法： 將果膠1:1混合優(yōu)逸雪品。 倒入布丁瓶中，放至靜止。 將布丁瓶放入冰箱冷凍20分鐘后拿出。 將純牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和優(yōu)逸雪品混合。 蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。 靜置5分鐘后，布丁瓶內(nèi)布丁凝結(jié)為膠狀即可食用。
巧克力材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個、焦糖漿 做法： 1. 將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）。 2. 將雞蛋攪拌充分。 3. 把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。  布丁 4. 用過濾網(wǎng)把其過濾。 5. 把 焦糖漿倒入4個杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層 水沸騰，即可放入。 6. 強(qiáng)火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。 7. 冷卻放入冰箱2小時候即可。 大理石乳酪布丁原料：起士乳酪250克、細(xì)砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量 方法： 1. 奶酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。 2. 細(xì)砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。 3. 全蛋分次加入拌勻，最后加入動物性鮮奶油攪拌均勻。 4. 將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤 約12分鐘即完成。 挪威水果布丁用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。 做法： 1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。 2. 用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水 中，不停地?cái)嚢杈鶆颉?/div> 3. 將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進(jìn)冰箱。 4. 食用時不用將碗中物倒出，直接取用。 草莓布丁原料：鮮草莓100克、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克 做法： 1. 把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。 2. 往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。 3. 將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。 4. 把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。 5. 根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。 薏仁布丁材料：薏仁100克、水300克、全蛋3個、細(xì)砂糖80克、動物性鮮奶油120克 方法： 1. 薏仁先浸泡6小時瀝干，再加水煮滾后，改小火煮約40分鐘上，之后交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用 2. 待薏仁湯降溫至40℃時，加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動物鮮奶 油及薏仁攪拌均勻 3. 將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鐘即可。 焦糖布丁材料：焦糖、砂糖100克、水25克、雞蛋兩個、砂糖25克、牛奶250克 方法： 1. 將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中； 2. 把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色； 3. 將焦糖倒入布丁模底部； 4. 在雞蛋中加入砂糖； 5. 混合均勻； 6. 牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸； 7. 將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻； 8. 將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙簽捅碎 橙汁布丁原料：甜橙750克、雞蛋600克、砂糖350克 方法： 1. 將橙子去皮擠汁 2. 雞蛋打開取蛋黃 3. 將橙汁、砂糖放入鍋內(nèi)，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內(nèi)， 放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。 紅棗布丁材料：紅棗250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克 方法： 1. 將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2. 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊； 3. 將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻； 4. 冷卻后放入冰箱中待用。 葡萄干布丁材料：黃油150克、牛奶400克、雞蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克、香草 粉、發(fā)酵粉各少許 方法： 1. 將葡萄干去蒂洗凈，用溫水泡軟待用 2. 將面粉過籮，放入缸內(nèi)，加砂糖（200克），蛋黃（100克），牛奶（150克），用木鏟攪勻，再將化軟的 黃油倒入，加少許發(fā)酵粉及少許香草粉，一塊攪勻 3. 將蛋清（150克0用抽條抽起，與和好的面糊混合，加入泡軟的葡萄干攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模 子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時取出（不要在中途掀鍋） 4. 將其余的砂糖，牛奶入鍋上火煮開，把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開，與香草粉倒入鍋中攪成 汁，上臺時，將布丁扣入杯內(nèi)，澆上汁即成。特點(diǎn)：色黃，味甜香，宜熱食 面包蘋果布丁材料：面包100克、蘋果(酸性最佳)100克、白糖175克、雞蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少 許 方法： 1. 先將40克白糖放入鍋內(nèi),干炒成淺褐色，趁熱倒入模具或茶碗內(nèi)(鋪模子底一層)。 2. 將面包切去外殼,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內(nèi)加去了皮籽并且成丁的蘋果，拌勻后,裝入鋪有糖底的 模具內(nèi)。 3. 將雞蛋磕入盆內(nèi)，加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精，牛奶攪拌均勻,注入裝有面包丁，蘋果丁的模具內(nèi).放 入蒸鍋蒸約20分鐘取出,涼后將布丁扣入盤中央，即可食。 燕麥牛奶布丁材料：燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細(xì)砂糖100克、葡萄干適量 方法： 1. 先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。 2. 將剩余的1/2鮮奶加熱至40℃時，再加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入 做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。 3. 將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。 4. 取出后放上葡萄干即可。 黑芝麻醬布丁材料：牛奶1量杯、細(xì)糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許 做法： 1. 鍋中倒入牛奶，細(xì)糖，中火邊攪至糖融化。關(guān)火后倒入鮮奶油攪勻。 2. 把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。 3. 把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻后用濾網(wǎng)過濾一下。入容器。并在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙簽扎一 小孔出氣。 4. 蒸鍋?zhàn)鏊?，待水開后，放入3。大火蒸1分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸6～8分鐘即可。 5. 蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可  黑芝麻醬布丁 卡布奇諾布丁材料：Espresso咖啡200克、全蛋3個、細(xì)砂糖60克、鮮奶200克、植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量 方法： 1. Espresso咖啡可自行沖泡或購買現(xiàn)成的 2. 將全蛋打散，加入細(xì)砂糖與鮮奶用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻 3. 將做法2的布丁液倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘即即可 桑葚西米布丁原料：桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米 做法： 桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水?dāng)嚢韬笕趧颍?/div> 牛奶50ml，溫?zé)?，倒入拌好的桑葚醬，用打蛋器攪勻； 處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻； 然后用勺子倒入菊花模，8成滿即可； 加入煮好控干水分的西米，用牙簽或筷子小心攪勻； 將菊花模放入冰箱冷凍室，大約1小時，凍成型后倒扣，用牙簽小心脫模即可。 杏仁豆腐布丁材料：鮮奶450克、鮮奶油50克糖60克、瓊脂1．5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、熱水4大匙 作法： 材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，再放入 杏仁露拌勻，入模待涼凝固。 將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。 杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣： 煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。 另一種吃法為加糖水及水果丁。
水果牛奶布丁先把奶到進(jìn)鍋里，再把棉花糖放進(jìn)去用小火煮一邊煮要一邊拿打蛋器快速的來回?cái)嚢?，直到把棉花糖攪化完全融在奶鍋就可以拿下來了，關(guān)火。 這時后奶已經(jīng)變得比較綢了再接著攪拌幾下然后把自己準(zhǔn)備好的 水果罐頭或者椰果到近去攪拌均勻。 帶奶冷卻了以后把他到到容器裏面再冰箱里面冷藏1～2個小時即可。
 水果牛奶布丁 木瓜牛奶布丁材料：吉利丁片10片、木瓜100克、鮮奶300克、蛋白1個、細(xì)砂糖80克、動物性鮮奶油100克 方法： 吉利丁先用冰開水泡軟，瀝干備用 木瓜削皮去籽，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用 將蛋白與細(xì)糖20克，用攪拌器打至濕性發(fā)泡備用 將細(xì)砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡軟的吉利丁拌勻，即可裝入模型中 加入在鮮奶油拌勻，然后隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將做法3打發(fā)的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中 將做法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型
黃桃布丁材料：雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大 匙、椰蓉少許 方法： 把白吐司片的邊皮切掉，然后再切成小丁；黃桃瀝掉汁水切丁。 把牛奶和鮮奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后離火晾涼。 全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。 把蛋液過濾后，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌后裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進(jìn)200度預(yù)熱的烤箱中，烤15分鐘左右。
椰汁西米布丁原料：泰國 西米（100g）、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙 準(zhǔn)備：吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊 煮西米：泡好的西米加少許水，大火煮5分鐘，至西米變成透明，中間還有白芯時關(guān)火，倒入細(xì)孔的漏勺用涼水反復(fù)沖洗去掉 黏液牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后，和煮好的西米混合至勻 將混合好的液體注入小布丁?；蛐⊥耄ㄎ矣玫氖乾敺夷Ｗ樱偌尤肭兴榈牟葺?，晾涼后入冰箱急凍2～3小時即可 PS：直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模 鮮奶布丁原料： 布丁粉、鮮牛奶。 做法： 布丁粉烘焙小店都有的賣，布丁粉和鮮牛奶的比例是1：7。 奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動，小火燒開，大概3分鐘即可關(guān)火。
豆腐布丁材料：豆?jié){400㏄、 板豆腐100公克、細(xì)砂糖50公克、動物性鮮奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、 黑糖40公克、麥芽糖40公克、蜂蜜1小匙 做法： 吉利丁片泡冰水軟化備用。 板豆腐放入滾水中氽燙2分鐘后，撈起瀝干，用篩網(wǎng)壓成泥狀備用。 豆?jié){加入細(xì)砂糖，隔水加熱至糖溶化。 將泡軟的吉利丁充分瀝干水份，加入作法3的材料中攪拌溶合，再加入豆腐泥一起拌勻。 待作法4的材料冷卻后，與動物性鮮奶油拌勻，倒入模型中，移入冰箱冷藏至凝固成布丁。 將黑糖蜜材料放入鍋中，以小火煮至糖溶化后熄火，加入蜂蜜拌勻即為可口、甜而不膩的黑糖蜜。 從冰箱中取出作法5的布丁，切成正四方形盛盤，再淋上黑糖蜜即可享用。
5水晶玫瑰布丁編輯材料：干玫瑰花20克、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g 方法： 1.瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟； 2.玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用； 3.泡軟的瓊脂放入鍋中； 4.加入泡好的玫瑰茶湯； 5.加入適量玫瑰醬； 6.小火加熱，一直攪拌至瓊脂完全融化； 7.溫度稍降之后，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。
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