隨著保健知識(shí)的普及，大家都知道要多吃蔬菜、水果、粗糧，少吃紅肉，甚至有很多人認(rèn)為素食者的生活方式才最健康。那是不是像素食者那樣做就好呢？

其實(shí)這只能說(shuō)對(duì)錯(cuò)參半。吃素確實(shí)能夠給人帶來(lái)很多好處，它的很多做法都符合健康的原則，包括富含維生素和礦物質(zhì)、低脂、高纖維等。但完全吃素的人也會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題，因?yàn)樗麄兊臓I(yíng)養(yǎng)攝入不夠完整。要知道肉類是鐵和維生素B12 等營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，Omega-3 不飽和脂肪酸中的有效成分EPA 和DHA 也只在動(dòng)物體內(nèi)才存在。最主要的就是蛋白質(zhì)，只有肉類才完整地包含了有益于人體的所有必需氨基酸。所以這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)于全部吃素的人來(lái)說(shuō)比較難以獲取。

那么非素食主義者怎樣才能做到兩者兼顧呢？有個(gè)折中的辦法供大家參考。我們可以在一周固定的幾天選擇一頓正餐吃素食，其他時(shí)候都按正常飲食進(jìn)行。比如固定在每周的一、三、五或二、四、六，每到這一天，就找其中的一餐完全吃素。這樣不僅比較健康，而且對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)也比較容易做到。且有研究證實(shí)，這樣做的效果很好，大家不妨一試。

綜上所述，任何一樣食物都不是十全十美的，不管是肉類，還是本書前面所說(shuō)的“糖”和“脂肪”以及接下來(lái)要說(shuō)到的牛奶，它們都有性質(zhì)不同的種類。所以，我們不能絕對(duì)地說(shuō)應(yīng)該吃什么、不應(yīng)該吃什么，而必須對(duì)食物有個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，知道它們有哪些特點(diǎn)，然后根據(jù)自身的情況作出選擇，這樣才是科學(xué)的。

8. 牛奶到底該不該喝？

現(xiàn)在關(guān)于牛奶有兩種極端，一種是提倡人人喝牛奶；另一種認(rèn)為人尤其是成人根本不需要喝牛奶。我的回答是，這兩者都太過(guò)極端，必須對(duì)它們進(jìn)行折中，也就是要具體地、實(shí)事求是地看這個(gè)問(wèn)題。

（1）牛奶的好處和壞處

其實(shí)牛奶本身是非常好的營(yíng)養(yǎng)品，它含有豐富的鈣、維生素D、維生素B12 等十分重要的營(yíng)養(yǎng)素。但是，牛奶等奶制品中也含有較高的脂類，尤其是飽和脂肪酸以及膽固醇。所以，從這個(gè)角度看，成年人不一定要喝很多牛奶，否則會(huì)增加體內(nèi)的脂肪和膽固醇的含量。但是對(duì)小孩子則不然，小孩子剛好非常需要所有的這些營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、膽固醇、蛋白質(zhì)等，所以牛奶中所有的成分兒童都需要。

（2）脫脂牛奶解憂愁

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，牛奶不再只有鮮奶一種（鮮奶即剛從奶牛身上擠出的牛奶，它包含了牛奶的全部成分，也就是通常所說(shuō)的全脂牛奶）。牛奶也可以經(jīng)過(guò)提煉，例如把其中的脂肪、膽固醇去掉，成為低脂或脫脂奶制品，這樣就只在其中保留蛋白質(zhì)和維生素等，適合成年人來(lái)飲用。

（3）飲奶要適量

最后要提醒大家的是，不管是全脂牛奶或已經(jīng)提煉過(guò)的牛奶，不管是兒童還是成人，飲奶都要控制合適的量，一天250~500 毫升就可以了，而不要太多。

可見(jiàn)，兒童比成人更適宜喝奶；成人為避免脂肪和膽固醇的攝入，盡量不要喝全脂牛奶而喝脫脂牛奶，而且量不要太多。

9. 為什么會(huì)對(duì)牛奶過(guò)敏？

有些人對(duì)牛奶出現(xiàn)不耐受的現(xiàn)象。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨泻腥樘?，而有些人的體內(nèi)缺乏分解這種乳糖的酶，所以他們會(huì)對(duì)牛奶過(guò)敏，不能喝牛奶。幸運(yùn)的是，他們可以喝經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶，而酸奶也更有利于消化。

10. 什么是真正的保健食品？

目前，市面上的保健品五花八門，廣告鋪天蓋地，令消費(fèi)者眼花繚亂、無(wú)從選擇。針對(duì)這種現(xiàn)象，我給大家提出以下幾點(diǎn)建議，希望能夠幫助消費(fèi)者判斷真假，初步了解什么是真正的保健品。